Sådan reducerer du syre i tomatretter

Indhold

Trin

Tomater kan tilføje god smag og næringsstoffer til dine opskrifter. Tomater er dog meget sure, hvilket kan give alvorlige problemer for mennesker med mavesår eller andre syrerelaterede fordøjelsesproblemer. Du kan sænke surheden af tomater ved at tilføje noget bagepulver, efter at de er kogt. Du kan også fjerne frøene, reducere tilberedningstiden eller tilføje dem rå til en ret.

Trin

Metode 1 af 3: Brug bagepulver

1. Skær tomaterne i stykker. De fleste retter kræver, at tomaterne alligevel skæres. Du kan vælge hvor store eller små du vil have stykkerne skal være alt efter hvad du skal lave.

Vær opmærksom på, at mindre stykker opvarmes hurtigere.

Billede med titlen Reducer syre i tomatretter Trin 2

2. Lad tomatstykkerne simre ved middel varme i cirka 10 minutter. Hvis du skal tilføje tomaterne til en anden ret, behøver du måske ikke koge dem i lang tid. Hvis du skærer større stykker, skal de måske simre lidt længere.

Sørg for at vaske tomaterne godt, så du kan tage dem af varmen, hvis de begynder at brænde eller bliver for sprøde.

Billede med titlen Reducer syre i tomatretter Trin 3

3. Tag gryden af varmen og rør ¼ tsk bagepulver i. Denne mængde er velegnet til seks mellemstore tomater, så du kan justere mængden af sodavand, hvis du har flere eller færre tomater. Rør bagepulveret godt igennem tomaterne, så alle stykker får et tyndt lag.

Bagepulveret vil bruse, når det reagerer med syren i tomaterne.

Billede med titlen Reducer syre i tomatretter Trin 4

4. Tilsæt resten af dine ingredienser og afslut med at tilberede retten. Når brusendet er stoppet, hvilket kan tage cirka et minut, kan du fortsætte med at tilberede din ret. Bagepulveret reducerer rettens samlede surhed og har generelt ingen effekt på rettens smag.

Metode 2 af 3: Fjern frøene og reducer tilberedningstiden

Billede med titlen Reducer syre i tomatretter Trin 5

1. Fjern kernerne fra tomaten. Skær forsigtigt tomaten i to, så den ene halvdel indeholder stilken og den anden halvdel indeholder bunden. Brug derefter en teskefuld måleske eller en anden lille ske til at øse tomatfrøene ud og smide dem væk. Skrab ikke for dybt ind i frugtkødet.

Frøene bærer det meste af syreindholdet i tomatplanten, så at fjerne frøene er en god måde at sænke surhedsgraden.
Nogle retter forbedres ved at koge frøene i kombination med tomatens kød, husk dette før du fjerner frøene.

Billede med titlen Reducer syre i tomatretter Trin 6

2. Forkort tomaternes kogetid. Tomater bliver surere, jo længere de koger, så at reducere tilberedningstiden til den kortest mulige tid kan hjælpe med at holde surhedsgraden lav. Saucer og andre retter, der kræver en lang simring, gør dette svært, men det anbefales ikke at koge tomater i mere end 1,5 time.

Du skal måske vænne dig til at bruge tomater, der er mindre veltilberedte. Men hvis du har problemer med surhed fra sure fødevarer, er det det værd.

Billede med titlen Reducer syre i tomatretter Trin 7

3. Tilsæt tomater til sidst. Hvis din ret indeholder tomater, men tomater ikke er hovedingrediensen, tilsæt dem først, når alle de andre ingredienser er kogt i det meste af den nødvendige tilberedningstid. Dette er en anden måde at forkorte tilberedningstiden for tomater, mens du stadig koger dem korte.

Hvis en ret beder ingredienserne om at simre i en time, tilsæt kun tomaterne i de sidste 10 minutter. Det er nok tid til at varme dem op og blande dem i retten, uden at de bliver for sure.

Billede med titlen Reducer syre i tomatretter Trin 8

4. Brug rå tomater i retten. På samme måde som at reducere tilberedningstiden kan sænke syreindholdet, vil det også sænke syreindholdet, hvis man undgår helt at koge tomaterne. Rå tomater er meget mindre sure end kogte tomater. Hvis du kan tilsætte tomaterne i retten rå uden at påvirke retten alvorligt, så sikrer det mindre syre.

Lægger du tomaterne i et varmt fad, vil de øvrige ingredienser sandsynligvis varme tomaterne nok op til at holde temperaturen i retten jævn.

Metode 3 af 3: Valg af tomater

Billede med titlen Reducer syre i tomatretter Trin 9

1. Find de mest modne tomater. Tomater mister noget af deres syrlighed, når de modnes, så undgå tomater, der ikke ser ud til at være helt modne. To gode måder at kontrollere modenheden af en tomat på er at mærke vægten og forsigtigt klemme tomaten. Vælg tungere og blødere tomater.

Tyngre betyder mere juice, hvilket betyder, at den er mere moden. Tomater, der er bløde, men ikke grødede, er mere modne end hårde tomater.
Du kan også lære forskellen i lugt mellem en moden tomat og en umoden tomat.

Billede med titlen Reducer syre i tomatretter Trin 10

2. Kog med friske tomater. Dåseprocessen øger tomaternes surhedsgrad, så du kan sænke surheden af din ret ved kun at lave mad med friske tomater. Du bør købe friske tomater oftere end dåse, da de ikke holder ret længe.

Billede med titlen Reducer syre i tomatretter Trin 11

3. Vælg tomater, der ikke er røde. Tomater kommer i rød, grøn, gul, orange og en kombination af disse. I de fleste tilfælde er tomater, der ikke er røde, mindre sure. Næste gang du laver din yndlings tomatret, så prøv tomater af en anden farve end rød og se om du bemærker forskellen i surhed.

Dette er ikke en hård og hurtig regel, da der er røde varianter, der har en lav surhedsgrad, og der er andre farvevariationer, der har en høj surhedsgrad.

Nogle variationer, du skal være opmærksom på, er den gule pæretomat, en tomat, der ligner Georgia Streak kirsebærsorten, en gul arvestykketomat og Big Rainbow, en gyldenrød tomat.