Gratis trin for trin instruktioner 
For brød, der ikke kræver gær (såsom muffins, pandekager og vafler), er blød hvid hvede standardvalget. Spelt, kamut og triticale er også fine at bruge. 
Håndmøllen har en reel fordel: den producerer ingen varme, hvilket betyder, at frøens næringsstoffer bevares bedre. Udover det tager det bare meget mere tid. Den største ulempe ved tungere elektriske kværne er, at de kun er kværne, men prisen kan stige (den billigste koster et par hundrede euro). Den eneste ulempe ved at bruge en blender/foodprocessor/kaffekværn er, at du ikke får den fineste kvalitet mel (`finest` betyder her melets grovhed, ikke kvaliteten af kornet). Det hele afhænger af det specifikke produkt, du bruger. 
Mekanismen bestemmer den hastighed, hvormed kornene males. Hvis du bruger en af de smarte, kraftige blendere (som Blendtec eller Vitamix), vil dit mel være klar, før du kan sige, "Er melet klar endnu??" Hvis du maler i hånden, har du forhåbentlig en eftermiddag fri fra arbejde. 
Kaffekværnen vil aldrig kunne få melet så fint som melet fra butikken. Så er det, du skal gøre, at køre melet gennem en sigte for at få de større bidder ud og gå videre til det, der er tilbage. Resultatet vil stadig være lækkert! 
Du kan fryse melet ved at opbevare det i en genlukkelig frysepose og lægge det i fryseren. Det bliver der i årevis. Glem ikke at bruge noget af det nu og da! 
Frisk mel giver gæren mere hold, så der kommer mere gæring. Dette kan fuldstændig ændre smagen af opskrifter, du har lavet i årevis. Det skal helt klart smage bedre!
Lav dit eget mel
Indhold
De fleste tror nok, at mel bliver lavet et sted af nisser, der arbejder lange timer på en fabrik. Sandheden er, at du kan lave den selv på få sekunder. Hvorfor bruge det forarbejdede skrammel, der har stået på hylderne i ugevis og har færre og færre vitaminer, når du kan få den bedste kvalitet lige nu? Alt du skal bruge er et korn, som du kan male til mel og en anordning til at gøre det med, såsom en kaffekværn.
ingredienser
- Enhver type korn, nødder eller bønner, der kan males, såsom hvede, byg, havre, rug, quinoa, majs, ris, ærter eller kikærter.
Trin
Del 1 af 3: Forsyning med dit køkken
1. Køb dine korn, frø, nødder, bønner... Næsten alt korn, nødder og bønner kan males til mel. Prøv også mere eksotiske ting som quinoa, popmajs, agern og ærter i stedet for de mere traditionelle muligheder som ris, hvede, havre og byg. Korn af frisk hvede, rug, havre og lignende kan ofte findes i helsekostbutikker og sælges i løs vægt. De er hvide, rødbrune, brune eller ravgule. Og det er også billigere pr. mængde end de forbehandlede ting!
- Ved hvilken slags mel du vil lave. Vil du have hvedemel? Køb hele hvedekorn. rugmel? Tag rugkorn. At lave mel er ikke en eksakt videnskab!
2. Hvis du går efter hvedemel, så ved, hvilken du skal bruge til dine opskrifter. Hver type egner sig til en anden anvendelse. Spelt, emmer og einkorn gør comeback, og det er også sunde udgaver af hvede. Durum rød hvede (vinter eller forår) er bedst til gærbrød.
3. Vælg måden at male på. Hvis du vil trække i timevis til din daglige underarmstræning, er det fint. Eller du smider frøene/kornene/nødderne/bønnerne i din blender/foodprocessor/kaffekværn og lader den gøre arbejdet for dig. Hvis du bruger et elektrisk apparat, gælder følgende: Jo større effekt, jo finere mel.
Del 2 af 3: Maling af dit mel
1. Gør hvad du vil male i din kværn/blender. Lav den mængde mel, du planlægger at bruge lige nu - frisk mel kan meget hurtigt blive fordærvet. Fyld apparatet cirka halvt op, så der er plads til slibning.
- 1 kop majskerner skulle give lidt over 1 1/2 kop mel. Det samme gælder bønner og nødder op til 1½ x den oprindelige mængde.
2. Mal kornene. Hvis du bruger en mølle, skal du dreje håndsvinget, indtil alt kornet er behandlet. Hvis du bruger en blender, skal du indstille den til højeste indstilling og male kornet i cirka 30 sekunder. Sluk for apparatet, tag låget af blenderen og rør melet i fremstillingen med en spatel. Efter omrøring skal du sætte låget tilbage på apparatet og male noget mere.
3. Fortsæt med at male kornene, indtil melet har nået den konsistens, du leder efter. Det kan du tjekke ved at hælde melet i en skål og se godt efter. Sørg for, at du er tilfreds med teksturen (vask dine hænder grundigt først!), og hvis ikke, fortsæt med at male.
Del 3 af 3: Brug og opbevaring af dit mel
1. Når du er tilfreds med melet, hældes det i en genlukkelig pose eller beholder. Du kan have brug for mere end én, hvis du har lavet meget mel, men at holde det frisk vil helt sikkert betale sig i det lange løb. Og den er klar: hjemmelavet mel til drømmedejen!
- Opbevar melet et mørkt, køligt sted. Dette forhindrer det i at blive ubrugeligt på grund af skadedyr og sollys. Hvis du vil, kan du lægge et laurbærblad i posen med mel for at forhindre skadedyr.
2. Hvis du laver store mængder, skal du opbevare dem i køleskabet eller fryseren. Især fuldkornsmel vil hurtigt harske inden for et par måneder efter opbevaring i et almindeligt køkkenskab. Hvis farven ændrer sig, eller det begynder at lugte mærkeligt (hvilket ikke sker, hvis det opbevares på køl), så tøv ikke og smid det ud.
3. Eksperimenter med dit mel først. Du bemærker måske, at dit hjemmelavede mel har en meget anderledes smag, end du havde forventet og opfører sig meget anderledes under tilberedning (det er fordi det er meget frisk). Så brug det ikke med det samme, hvis du leder efter det allerbedste resultat. Prøv først at eksperimentere.
Fornødenheder
- En enhed til maling (kornkværn/foodprocessor/blender/kaffekværn)
- Gummispatel (valgfrit)
- Si (valgfrit)
- komme
- Noget at opbevare melet i, så det kan fryses
Tips
- Tilføjelse af en teskefuld citronsaft til hver anden kop korn vil få melet til at hæve bedre.
- Hvis du ikke får den rigtige tekstur med din kværn, så prøv en blender for at se, hvad forskellen er. Selvom håndmøllen er beregnet til at male korn til mel, kan en blender nogle gange udføre denne opgave mere effektivt.
- Bemærk, at forskellige typer korn har forskellig næringsværdi. Foretag nogle undersøgelser, før du vælger råmaterialet til det mel, du ønsker.
Advarsler
- Hvedemel er meget brandfarligt. Hold melet væk fra åben ild!
- Som andre afgrøder kan korn indeholde forurenende stoffer og naturlige toksiner, så vask dem godt, før du indtager dem.
Artikler om emnet "Lav dit eget mel"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
