Sådan vaskes ris: 11 trin (med billeder)

Indhold

Trin
- Del 1 af 2: Vask ris
- Del 2 af 2: Beslutning om, hvornår ris skal vaskes
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Som en af de mest populære kornsorter i verden er ris en del af næsten enhver god kulinarisk tradition. Det kan føre til kultursammenstød, når kokke mødes, også når det kommer til noget så simpelt som at vaske ris. I mange dele af Asien, hvor ris stammer fra, er grundig vask en uundgåelig del af tilberedning af perfekt dampede ris. I mange vestlige lande, hvor der er en større tolerance over for klumper, og hvor pulveriserede vitaminer ofte tilsættes før kornet sælges, er vask af ris mindre almindeligt og anses nogle gange for at være ernæringsmæssigt skadeligt. Uanset hvad du har lært, er det værd at prøve en god vask mindst én gang for at bringe en simpel skål med ris til sit højdepunkt.

Trin

Del 1 af 2: Vask ris

1. Hæld risene i en skål. Vælg en bred skål med plads til at røre risene. Du kan også bruge et specielt dørslag til vask af ris. Denne har ekstra små huller, så vandet samler sig og dræner langsomt.

2. Sæt risene under vand. Fyld skålen med postevand, indtil risene er helt dækket. Cirka tre gange så meget vand som ris burde være nok.

3. Rør risene med rene hænder. Riskornene gnider mod hinanden, mod dine hænder og mod skålen og skraber stivelsen af. Brug let tryk for at undgå at knække riskornene.

4. Vip skålen for at hælde vandet med stivelse ud. Da ris ikke flyder, vil det synke til bunden af skålen. Hæld det uklare vand og alt hvad der flyder på overfladen af vandet ud af skålen. Hæld vandet gennem din håndflade, så du kan fange ris, der glider ud af skålen.

Hvis vandet så snavset eller uigennemsigtigt mælkehvidt ud, kan du gentage processen med en anden skål vand.

Så længe der ikke er snavs eller pesticider i vandet, kan du gemme vandet til brug i opskrifter. Den mest almindelige brug af stivelsesvand er som fortykningsmiddel til saucer.

5. Pisk forsigtigt risene. På dette tidspunkt henvender mange vestlige kokke sig til kogning af ris. Men i japanske og kinesiske traditioner lægges der stor vægt på at rense risene grundigt for at få en perfekt, blød tekstur. Det næste trin i processen er polere af riskornene ved at gnide dem sammen. Bøj fingrene til en løs knytnæve og slå forsigtigt risene i regelmæssigt tempo. Vend skålen mellem slagene for at flytte de våde ris gennem skålen og slib kornene let sammen.

6. Vask og gentag. Efter et par strøg hælder du mere vand i skålen, hvirvler risene i skålen og hælder vandet ud igen. slå og drej et par gange mere, tilsæt mere vand og hæld det ud igen. Gentag indtil det hældte vand er klart. Afhængigt af typen af ris og hvordan den blev behandlet, kan det være nødvendigt med et par skåle vand, eller vask kan tage et par minutter.

7. Lad risene trække, hvis det ønskes. Hæld risene i en sigte for at dryppe af. Læg det i blød der i 30 minutter, hvis du har tid. Dette giver fugten på risen tid til at absorbere i kernen af riskornet, hvilket sikrer en jævn tekstur efter tilberedning.

Iblødsætning af risene forkorter tilberedningstiden. Den nøjagtige mængde tid, der spares, afhænger af typen af ris, og hvor længe du har lagt dem i blød. Så du skal måske eksperimentere lidt.

Aromatiske ris, såsom basmatiris og jasminris, har også gavn af iblødsætning på andre måder. Smagskomponenterne, der skaber aromaen, ødelægges under tilberedningen, så en kortere tilberedningstid betyder et mere aromatisk slutresultat.

Del 2 af 2: Beslutning om, hvornår ris skal vaskes

1. Forstå hvilken effekt vask har på stivelse. En stor bivirkning ved vask er, at den stivelse, der er på ydersiden af riskornene, fjernes. Hvis den ikke vaskes væk, kan stivelsen få riskornene til at klæbe sammen, hvilket forårsager klumper eller en klæbrig tekstur. Når du tilbereder dampede ris, skal du vaske dem først for at fjerne stivelsen og få klumpfri, blød ris. Men hvis du laver en cremet risret, såsom risotto, eller en klæbrig ret, såsom risengrød, skal du bruge stivelsen for at få den rigtige tekstur. Grundig vask fjerner stivelsen og giver et vandigt resultat.

Korte riskorn klæber hurtigere sammen, mens lange korn, såsom basmatiris, har tendens til at producere tørre, adskilte korn.
Hvis du vil lave risotto, men risene er snavsede, skal du vaske dem og tilsætte et par skeer hjemmelavet rismel tilføje til opskriften. På denne måde bringer du stivelsen tilbage i fadet.

2. Vask infektioner væk. De fleste lokalt dyrkede ris vaskes inden salg og indeholder derfor få forurening. Ris dyrket i andre lande kan dog indeholde jord, insekter, pesticider og små sten. Hvis du bemærker, at der er pulver på overfladen af granulatet, kan det være talkum eller et andet stof for at forbedre udseendet. Dette er spiseligt, men dine ris vil koge og smage bedre, hvis du vasker dem af.

Infektioner er mere sandsynlige i store mængder ris.

3. Opbevar næringsstofferne i berigede ris. Berigede ris vaskes grundigt og overtrækkes derefter med et lag vitaminer og næringsstoffer. Vask fjerner mange af disse gode ingredienser.

Denne ris indeholder normalt lidt snavs og andre forurenende stoffer, men indeholder stadig stivelse på overfladen.

Nogle etiketter af berigede ris har en advarsel om ikke at vaske risene af denne grund. Ligesom berigede ris denne etiket ikke du kan vaske risene i et minut uden at miste meget af næringsstofferne.

4. Vær opmærksom på risikoen ved arsen for små børn. Ris har mere end andre korn en tendens til at absorbere arsen, der forekommer naturligt i vand og jord. Hvis ris er en stor del af et barns eller gravides kost, kan det påvirke barnets udvikling. Regeringsorganer anbefaler at fodre babyer og små børn med forskellige kornsorter (i stedet for kun ris) for at reducere risikoen. Vask har ringe effekt på arsenindholdet. En mere effektiv behandling for dette er at koge risene i rigeligt vand (i forholdet 1:6 eller 1:10) og dræne vandet godt, inden du spiser det.

Tips

Mens lange riskorn (såsom basmati) er mindre tilbøjelige til at klæbe, er opskrifter, der kræver lange ris, rettet mod tørre, adskilte riskorn. Af denne grund bruger nogle kokke flere minutter på at vaske langkornede ris, indtil vandet er helt klart. Kortkornet ris er mere klæbrig, men det burde være; et par hurtige skylninger kan være nok til det.
Tidligere ca. 20 år er ris, der ikke skal vaskes eller musenmai blive tilgængelig i Japan. Disse ris er blevet rystet for at fjerne det klæbrige lag, så det behøver du ikke længere selv at gøre derhjemme.
Du kan vaske ris på forhånd og sprede det på et rent håndklæde for at tørre.

Advarsler

I Japan (og muligvis andre lande, hvor der spises meget ris), bliver der kastet så meget stivelsesvand ned i vasken, at de overskydende næringsstoffer forårsager skadelig algeopblomstring. Nogle lokale regeringer har bedt folk om at skifte til ris, der ikke skal vaskes, eller at hælde vandet i haven i stedet for vasken.