Gratis trin for trin instruktioner 
For eksempel, hvis du bruger 120 ml vand til at teste gæren, og opskriften kræver 240 ml vand i alt, skal du bruge 120 ml vand i stedet, da du vil blande de resterende 120 ml med gæren. 
Hvis du ikke har et madtermometer, så opvarm væsken til en lunken temperatur, sigt efter en lav temperatur. Med lidt køligere fugt vil det tage længere tid at aktivere gæren, men hvis det er for varmt, vil gæren dø. 
Hvis du glemmer at tilsætte sukkeret, kan du tilføje det, efter at gæren allerede er i vandet. Dette er lige så effektivt, men du skal røre mere forsigtigt for at undgå at spilde eller beskadige gæren. 
Vid, at nogle gærarter udvider sig, når de tilsættes vandet. Overfør til en større beholder om nødvendigt for at undgå spild under denne proces. 
Det er ikke nødvendigt at time dette trin nøjagtigt. Gæren bliver næppe påvirket af omrøringen, selvom du rører den med det samme. 
Du skal muligvis kigge nøje efter luftbobler rundt om skålens kant. Andre tegn på aktivitet kan omfatte en mærkbar "gærlignende" lugt eller øget volumen, men de er ikke altid mærkbare. Desværre, hvis blandingen ikke skummer, vil gæren sandsynligvis være død og kan ikke bruges i opskrifter. Du kan eventuelt tilføje lidt opvarmet vand (ikke varmere end 43ºC) og lade det stå i 10 minutter længere. Hvis det stadig ikke skummer, så smid det væk. 
For eksempel, hvis en opskrift kræver 240 ml mælk, og du bruger 60 ml mælk til at teste gæren, tilsæt kun 180 ml mælk ud over gærblandingen. 
Denne temperatur er kun lidt varm. Damp eller et skind på mælken betyder, at den er alt for varm og kan dræbe gæren. Da frisk gær allerede indeholder fugt, behøver du teknisk set ikke ekstra vand. Vand anbefales i de fleste tilfælde, da stuetemperaturen muligvis ikke er varm nok til at aktivere gæren. Men hvis rummet er varmt nok, kan du bare putte sukker og gær sammen. 
Hvis opskriften kræver aktiv tørgær, skal du bruge dobbelt så meget frisk gær som den angivne mængde. Hvis opskriften kræver instant gær, skal du bruge 2,5 gange så meget frisk gær. 
Fordi frisk gær forbliver aktiv, vil det sandsynligvis ikke tage så lang tid at aktivere, som det gør med tørgær.
Gærtestning
Gær er en mikroorganisme, der bruger sukker til at producere kuldioxid og alkohol - det er en væsentlig del af mange bagværk og drikkevarer.På engelsk kender vi begreberne `Blooming` eller `Proofing`, og sidstnævnte angiver, hvad det er: en simpel proces til at teste om gæren er i live og hurtigt aktivere den. Moderne gærpakningsteknikker har gjort denne proces mindre nødvendig, men at teste gær først er stadig en god idé til gær, der har været på hylden i lang tid.
Trin
Metode 1 af 2: Test af aktiv tørgær
1. Spring hele denne proces over, når du bruger instant gær. Instant gær eller `hurtig-stige` gærvariant med mindre kerner kræver ikke testning og kan tilsættes direkte til de tørre ingredienser. Den er altid aktiv og har en lang holdbarhed. Nogle professionelle bagere mener, at instantgær og aktiv tørgær (sværere at få fat i i Holland) giver en dårligere smag sammenlignet med frisk gær, men andre mærker ingen forskel i det endelige resultat.
- Brug aldrig ølgær, champagnegær eller vingær til bagning.
2. Mål en lille mængde vand eller mælk. Hæld en lille smule vand eller mælk i en varmefast skål og skriv ned, hvor meget du bruger. Den nøjagtige mængde er ligegyldig, men du skal trække denne mængde fra væsken i din opskrift. 120 ml burde være mere end nok til en typisk brødopskrift.
3. Varm fugten op. Opvarm blandingen til 40-43ºC -- det er varmt, men ikke varmt eller dampende. Mens gær fungerer bedst ved lidt lavere temperaturer, skal aktiv tørgær have lidt ekstra varme for at starte.
4. Opløs en teskefuld (5 ml) sukker. Der skal kun varmt vand til for at aktivere gæren, men sukker giver mulighed for at teste, om gæren er klar. Aktiv gær spiser sukkeret og producerer kuldioxid og andre stoffer, hvilket er selve processen, der får brøddejen til at hæve og giver den en unik smag. Rør hurtigt sukkeret i, indtil det er opløst.
5. Drys gæren over væsken. Mål mængden af gær, der kræves af opskriften, og drys den over væsken. Hvis opskriften kræver frisk gær, skal du bruge halvdelen af den mængde aktiv tørgær, da tørgær er mere koncentreret. Hvis opskriften kræver instant gær, skal du bruge 1,25 gange så meget aktiv tørgær i stedet for.
6. Efter 30 til 90 sekunder piskes gæren ud i vandet eller mælken. Hvis gæren er på overfladen af vandet eller synker langsomt, vil vandet opløse det inaktive gærlag og frigive den aktive gær i midten. Når du har taget dig tid til at gøre dette, rør forsigtigt gæren ud i vandet eller mælken.
7. Vent 10 minutter og hold øje med bobler eller skum. Når gæren er levende og aktiv, vil den begynde at forbruge sukkeret og frigive kuldioxid (gassen, der får brødet til at hæve). Hvis overfladen af blandingen bliver skummende eller brusende, er gæren aktiv og kan tilsættes de øvrige ingredienser i henhold til din opskrift.
8. Tilsæt den flydende gærblanding, hvis opskriften kræver gær. Tilsæt den flydende blanding med gæren, når opskriften kræver, at gæren skal tilsættes. Forsøg ikke at si gæren ud.
Metode 2 af 2: Test af frisk gær
1. Undersøg frisk gær for potentielle problemer. Frisk gær er gær, der opbevares i en let fugtig emballeret form, som holder den aktiv, men holder ikke så længe som den moderne tørgæremballage. Husk, at frisk gær sandsynligvis ikke vil overleve frysning og ikke holder længere end 1-2 uger ved stuetemperatur eller op til 1-3 måneder i køleskabet. Hvis gæren er stivnet eller blevet mørkebrun, er den formentlig ikke brugbar. Du kan stadig teste den ved at lave en pasta af den for at være sikker, men det er en god idé at købe ekstra gær på forhånd, så du ikke skal afbryde bagningen.
- Bemærkning: frisk gær kaldes også kagegær, vådgær eller pressegær.
- Brug aldrig flydende ølgær i stedet for frisk bagegær. Brug kun bagegær (i enhver form) til bagning.
2. Mål en lille mængde vand eller mælk i en varmebestandig beholder. Mål 60 ml væske som anvist i den opskrift, du planlægger at følge. Du kan bruge mere, hvis du skal bruge meget gær, men sørg for at notere, hvor meget du bruger, så du kan trække denne mængde fra opskriften.
3. Varm væsken op. Opvarm væsken lidt til 27 - 32ºC - det er den temperatur, der giver maksimal gæraktivitet. Frisk gær er allerede aktiv, ikke i dvale som nogle tørgær, så der er ingen grund til at opvarme væsken yderligere for at "vække gæren".
4. Rør en teskefuld (5 ml) sukker i. Gær lever af næsten enhver form for sukker, så bland en lille mængde hvidt sukker, brun farin eller noget naturligt og sødt i. Kunstige sødestoffer kan ikke bruges til at aktivere nogen form for gær.
5. Tilsæt gæren til væsken. Rør forsigtigt mængden af frisk gær i væsken som anvist i opskriften. Da frisk gær indeholder nogle flydende ingredienser, såvel som gær, skal du justere mængden som angivet, hvis opskriften kræver en anden type gær:
6. Vent et par minutter og hold øje med luftbobler. Hvis der dannes skum eller bobler inden for 5 eller 10 minutter, er gæren levende og aktiv, og blandingen kan tilsættes, hvis opskriften kræver gær. Ellers, forudsat at væsken ikke var for varm eller for kold, er gæren sandsynligvis død og bør kasseres.
Tips
- Når du laver en dej, kan du aktivere gæren i den samme skål, som du tilberedte dine tørre ingredienser i. Lav bare en brønd i melet eller melet, og brug det, som var det en almindelig skål.
- Hvis den er aktiv, vil gæren sandsynligvis afgive en øl- eller brødlugt. Dette er normalt.
- Med hensyn til sukker, næsten alt, der indeholder naturlige sukkerarter (såsom saccharose, fructose osv.).) og lidt eller ingen syre: brun farin, hvidt sukker, melasse eller frugtjuice kan alle fungere. Kunstige sødestoffer virker ikke.
- Hvis du skal bage noget hurtigt, og den gær du har ikke er købt for nylig, kan det være bedst at teste det i en skål inden bagning. Hvis gæren ikke gør noget, har du stadig tid til at gå i butikken og købe endnu en pakke.
- Lys kan ødelægge gær. Det er derfor, mange brødopskrifter indikerer, at dejen skal opbevares i en overdækket skål.
Advarsler
- Tilsæt ikke gær til vand, der føles iskoldt eller varmt. Det kan dræbe gæren, eller vil i det mindste ikke aktivere det.
- Temperaturer under 10ºC vil få gæren til at sove, og temperaturer over 50ºC vil dræbe den.
- Salt kan bremse, eller endda dræbe, gæraktivitet i høje koncentrationer. Tilsæt salt i opskriften til de andre tørre ingredienser, ikke til skålen med gærblandingen, selvom opskriften angiver andet.
Artikler om emnet "Gærtestning"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
