Sådan opbevarer du skrællede kartofler: 9 trin (med billeder)

Indhold

Trin
- Del 1 af 2: Opbevaring af kartoflerne i vand
- Del 2 af 2: Hold kartoflerne friske
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Kartofler er altid en kærkommen tilføjelse til aftensmåltidet, men det kan tage tid at skrælle, vaske og skære dem, hver gang du vil spise kartofler. Spar tid på at tilberede dine måltider ved at gøre forberedelsen i forvejen og lægge de skrællede kartofler i en skål med vand. Tilsæt et skvæt mild syre såsom citronsaft eller eddike for at forhindre kartoflerne i at brune. Frisk skrællede kartofler skal holde sig på disken i en til to timer og i køleskabet i cirka 24 timer.

Trin

Del 1 af 2: Opbevaring af kartoflerne i vand

1. Skyl de friskpillede kartofler under den kolde hane. Når du har fjernet det tykke skind fra kartoflerne, skal du opbevare dem direkte under den kolde hane. Når skyllevandet er klart, læg kartoflerne på et par stykker køkkenpapir og dup dem forsigtigt tørre.

Hvis du tilbereder en stor portion, skal du skrælle alle kartoflerne på én gang, og læg dem derefter i et dørslag og skyl dem samtidig.
Når man skræller en kartoffel, bliver den flydende stivelse i kartoflen udsat for luften, og kartoflen får hurtigt en mørk rosa eller brun farve. Ved at skylle kartoflen hurtigt fjernes den overskydende stivelse, så kartoflen misfarves mindre hurtigt.

Billede med titlen Opbevar skrællede kartofler Trin 2

2. Skær kartoflerne i mindre stykker, hvis du ønsker det. Du har nu mulighed for at skære kartoflerne i mindre tern eller skiver, eller hvilken form du skal have kartoflerne i til en opskrift. På denne måde kan du forkorte tilberedningstiden og tilberedningstiden meget senere. Ellers kan du lade kartoflerne blive hele. De forbliver gode i nogenlunde samme tid alligevel.

Brug en dejlig skarp kniv. En sløv kniv beskadiger kartoflerne, så der frigives flere enzymer, der hurtigere ødelægger kartoflerne.

Skær kartoflerne i tern på fire til fem centimeter for at lave kartoffelmos eller i skiver på omkring en centimeter for at lave chips eller forberede kartoffelgratin.

Jo mindre kartoflerne skæres, jo hurtigere optager de vand. Hvis du vil tilberede rösti, fritter eller blandede grøntsager, er det derfor bedre at skrælle og skære kartoflerne lige inden tilberedning.

Billede med titlen Opbevar skrællede kartofler Trin 3

3. Fyld en stor skål med koldt vand. Vælg en skål, der er stor nok til at rumme alle de kartofler, du har skrællet, så du ikke har flere skåle på din disk eller i køleskabet. Fyld skålen cirka halvvejs med vand, så der er plads nok til alle de kartofler du har skrællet.

Fyld ikke skålen for meget, da vandet kan løbe over, når du putter kartoflerne i den.

Hvis du laver kartoffelmos, skal du fylde en gryde med vand i stedet for at bruge en skål. Når du skal tilberede aftensmaden kan du bare sætte gryden på komfuret og varme vandet op til det koger.

Billede med titlen Opbevar skrællede kartofler Trin 4

4. Tilsæt et skvæt citronsaft eller eddike. Tilsæt et par dråber af en sur ingrediens såsom citronsaft eller destilleret eddike til vandet og rør, indtil syren er godt spredt. Der er ingen præcis mængde syre at bruge, men en god tommelfingerregel er at bruge cirka en spiseskefuld (15 ml) pr. fire liter vand. Hvis du har en røreskål på to til fem liter, skal du bruge ½-1¼ spsk.

Den sure væske bør ikke ændre smagen af de kogte kartofler.

Billede med titlen Opbevar skrællede kartofler Trin 5

5. Læg kartoflerne i skålen med vand. Sørg for, at der er nok vand i skålen til at dække kartoflerne helt. Når kartoflerne er nedsænket, kan der ikke komme ilt fra omgivelserne ind, så de kan ikke fordærves.

Kartofler afgiver gas, når de fordærves, så hvis de flyder nær vandoverfladen, kan det være et tegn på, at de ikke er så friske, som du troede.

Del 2 af 2: Hold kartoflerne friske

Billede med titlen Opbevar skrællede kartofler Trin 6

1. Dæk skålen til. En lufttæt opbevaringsboks med tætsluttende låg sikrer de bedste resultater. Hvis det ikke er muligt, læg et ark husholdningsfilm eller aluminiumsfolie over skålens åbning og skub kanterne af plastikken rundt om skålens kant for at forsegle den. På denne måde bliver kartoflerne ikke udsat for luften, og du kommer ikke til at spilde vand fra skålen.

Før du lukker, skal du skubbe så meget luft ud af opbevaringsboksen som muligt.

Billede med titlen Opbevar skrællede kartofler Trin 7

2. Brug kartofler, som du holder ved stuetemperatur inden for en til to timer. Det er ikke nødvendigt at stille kartoflerne i køleskabet, hvis du skal tilberede dem på kort tid. Lad bare skålen stå på bordet og tag kartoflerne op af vandet, når du skal bruge dem. Efter så kort tid skal kartoflerne (næsten) ikke misfarves.

Opbevaring ved stuetemperatur kan være nyttigt, hvis du vil forberede ingredienserne på én gang før tilberedning.

Billede med titlen Opbevar skrællede kartofler Trin 8

3. Opbevar kartoflerne i køleskabet i op til 24 timer. Hvis du ikke skal tilberede kartoflerne med det samme, skal du opbevare dem på køl. Stil skålen på en af de midterste hylder i køleskabet og lad den stå natten over. Sørg for at hælde vandet ud af skålen næste dag, hvis du vil forberede kartoflerne i ovnen eller frituregryden.

Hvis du opbevarer kartofler i vand i mere end en dag, kan de opsuge vandet og ændre smagen og konsistensen.

Billede med titlen Opbevar skrællede kartofler Trin 9

4. Skift om nødvendigt vandet. Nogle gange skifter vandet i skålen farve i stedet for selve kartoflerne. Hvis det sker, skal du blot tømme skålen i et dørslag, lægge kartoflerne tilbage i skålen og tilføje frisk vand.

Hvis du efterlader kartoflerne i snavset vand, optager de de samme enzymer, som gør dem brune under normale omstændigheder.

De fleste enzymer siver ud af kartoflerne i de første timer, så du skal kun skifte vandet én gang.

Tips

Inden du lægger kartoflerne i vandet, skal du bruge en grøntsagsskræller til at fjerne alle de sidste genstridige stykker skind fra kartoflerne.
Skræl, skær og gem kartoflerne dagen før for at forberede et stort måltid på en ferie.
Ved retter, der skal være sprøde (såsom kartoffelpandekager eller tynde fritter), er det bedst at skrælle og skære kartoflerne lige inden tilberedning.
Ved at skylle de skrællede kartofler grundigt og skifte vandet dagligt kan de holde op til tre dage.