Laksekrydderi

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Laks er en af de mest alsidige fisk, du kan finde, og det er en lækker, neutral base til en række forskellige tilberedningsmetoder. Denne velsmagende fisk er lækker, hvis du bare krydrer den med salt og peber, men mulighederne for at krydre laks er uendelige og kun begrænset af kokkens fantasi.

ingredienser

Krydr laksen med en tør krydderiblanding

Til 4 personer:

0,5 kg laksefilet
90 g brun farin
2 teskefulde (8 g) rød peber
1 tsk (4 g) sort peber
1 tsk (4 g) sennepsfrø

Krydr laksen med en marinade

Til 4 personer:

0,5 kg laksefilet
2 spsk (30 ml) peberrodssauce
2 spiseskefulde (30 ml) dijonsennep
2 spsk (30 ml) østerssauce
2 spsk (30 ml) sojasovs
60 ml tør hvidvin

Krydr laks med et glasurlag

For 6 til 8 personer:

240 g smør i tern
240 ml ferskner på dåse
1 spsk (15 ml) friskpresset limesaft
1 fed hvidløg, finthakket
1/2 tsk (1 g) sennep
1 kg laksefilet

Laksekrydder med sauce

For 6 til 8 personer:

1 kg laksefilet
240 g usaltet smør
1 spsk (7 g) kanel
1 tsk (2 g) tørret basilikum
150 g brombær
50 g sukker

Krydder en hel laks

Til 10 personer:

2 spsk olivenolie
Hel laks, renset
1/2 tsk salt
1/2 tsk sort peber, friskkværnet
15 fed hvidløg, knust
2 spsk fennikelfrø, ristede
3 kviste rosmarin

Enkle og lækre krydderier

laksefilet
Citronsaft
Soya sovs

Trin

Metode 1 af 6: Krydr laks med en tør krydderiblanding

En tør krydderiblanding er intet mere end en kombination af tørre ingredienser, som du bruger til at overtrække det lyserøde kød af din laksefilet. For en mere intens smag, sæt laksen i køleskabet i en time før tilberedning, så den kan absorbere smagene. Her er et eksempel på en krydderiblanding, du kan bruge til at krydre din laks:

1. Læg aluminiumsfolie i en lav bradepande. Sprøjt lidt olie over aluminiumsfolien. Forvarm ovnen til 200°C og tilbered krydderiblandingen.

2. Lav krydderiblandingen. Bland brun farin, smuldret rød peber, sort peber og sennepsfrø i en lille skål. Rør med en gaffel eller et lille piskeris, indtil det er godt blandet.

3. Læg laksefileten på den foliebeklædte bradepande. Fisken skal være på det sølvfarvede skind, og det lyserøde kød skal vende mod dig.Har du skindfri laks, er det lige meget, hvordan du lægger den.

4. Drys den tørre krydderiblanding over den lyserøde side af laksen. Dæk kødet med et jævnt lag krydderier. Gnid ingredienserne ind i laksekødet med fingrene.

5. Gentag på den anden side af fisken. Læg ham så tilbage på huden, hvis han har en.

6. Bag laksen. Hvor længe du skal bage den varierer alt efter fileternes tykkelse. Hold bagetiden for hver 2,5 cm fisk. Når din filet er 4 cm bager du fisken i cirka 15 minutter.

Forskellige ovne bager forskelligt. Hvis din ovn ikke bager jævnt, så husk det. Hold øje med laksen, hvis du ikke er sikker.

7. Tjek om laksen er kogt. Ved slutningen af tilberedningstiden prikker du toppen med en gaffel for at se, om fisken let falder fra hinanden. I så fald er laksen færdig. Hvis du ikke kan lide gennemstegt laks, så bag den lidt kortere.

8. Del fileten i 4 lige store portioner. Du kan servere det nu!

Metode 2 af 6: Krydr laksen med en marinade

En anden måde at give din laksefilet en rig smag er at marinere fisken. Denne proces fungerer bedst, hvis du lader marinaden trække i et par timer for at lade smagene trænge dybt ind i kødet. Hvis du har tid, er det det værd. Her er et eksempel på en marinade, du kan bruge til at krydre laks med:

1. Forbered marinaden. Bland peberrod, sennep, østerssauce og vin i en lille skål. Bland alle ingredienser godt.

2. Tag en genlukkelig frysepose på cirka 3,5 liter. Kom marinaden heri og tilsæt laksen. Sørg for, at marinaden dækker alt laksekødet.

Stil posen i køleskabet og lad den sidde i mindst 8 timer eller endda natten over.

3. Mens ovnen forvarmes til 200°C, dækkes en lav bageplade med aluminiumsfolie. Smør folien med et lag olie.

4. Tag laksen ud af posen og læg den i bageformen. Laksen skal på skindet og kødet vender mod dig.

Smid posen med den resterende marinade væk.

5. Bag laksen. Hvor længe du skal bage den varierer alt efter fileternes tykkelse. Hold bagetiden for hver 2,5 cm fisk. Når din filet er 4 cm bager du fisken i cirka 15 minutter.

Forberedelsestiderne forbliver de samme, uanset hvilken metode du bruger. Så selvom du krydrer laksen på en anden måde, kan du bruge disse retningslinjer.

6. Tjek om laksen er kogt. Ved slutningen af tilberedningstiden prikker du toppen med en gaffel for at se, om fisken let falder fra hinanden. I så fald er laksen færdig.

Del din laks i 4 portioner og server den med salat, pasta, grøntsager og hvidvin.

Metode 3 af 6: Krydr laks med en glasur

Med en glasur får din laksefilet en sød smag. Både marinade og glasur er våde metoder til at krydre laks på. Forskellen på marinade og glasur er, at man med en marinade blødgør laksen i ingredienserne inden tilberedning, hvorimod man blot drypper en glasur over fileterne, når de allerede er kogt.

1. Placer smør og ferskner i en mikrobølgeovn. Læg køkkenrulle ovenpå og sæt i mikrobølgeovnen i 45 til 60 sekunder. Smørret og fersknerne vil nu blandes.

2. Rør limesaft, hvidløg og sennep i med en gaffel. Sørg for at det er blandet godt.

3. Hæld 240 ml glasur i en separat beholder. Dette bruger du i slutningen af tilberedningstiden til at dryppe laksen. Stil beholderen med glasuren i køleskabet, hvis du ikke bruger den endnu.

4. Tag en genlukkelig plastikpose på 3,5 - 4 liter. Hæld den resterende glasur i og tilsæt laksen. Vend laksen rundt med en tang, så den er godt dækket.

5. Stil laksen i køleskabet i cirka 20 minutter. Mens marinaden er sat, forvarm ovnen til 200°C. Beklæd et lavt bradefad med aluminiumsfolie. Smør et lag olie på folien.

6. Tag laksen ud af posen og kassér resten af marinaden. Læg laksen på skindet i bageformen.

7. Sæt laksen i ovnen i 10 minutter pr. 2,5 cm, og dryp med glasur hvert 5. minut. Gør dette ved at dyppe en pensel i frostingen, du har opbevaret i køleskabet. Fordel glasuren på toppen af laksen.

Tjek om laksens lyserøde kød allerede er ved at falde fra hinanden. Hvis du kan lide mindre kogt laks, forkort tilberedningstiden lidt.

8. Når den er stegt, tages laksen ud af ovnen. Del fisken i 6 til 8 lige store portioner og server.

Metode 4 af 6: Smag laks til med sauce

En færdiglavet sauce er en anden våd måde at krydre laks på. Mens en marinade påføres før bagning og en glasur efter bagning, serveres der blot en sauce på bordet. Du kan dyppe laksen i saucen, eller hælde saucen over de stegte fileter.

1. Tag bradepanden. Dæk den med aluminiumsfolie og smør den med lidt olie. Forvarm ovnen til 200°C og begynd at lave saucen.

2. Læg laksefileten på skindet på folien. Smør lidt smør ovenpå fileterne med en smørkniv. Drys kanel og basilikum over fileterne.

3. Bag laksen. Hold bagetiden for hver 2,5 cm fisk. Hvis du kan lide mindre gennemstegt laks, forkort tilberedningstiden lidt.

Tjek om laksen er kogt ved at stikke en gaffel i kødet for at se om den falder fra hinanden.

4. Bland brombær med sukker i en blender eller foodprocessor. Purér blandingen, indtil den er glat. Hæld det i en skål og sæt det på bordet.

5. Del laksen i 6 til 8 portioner og server saucen med fileterne.

Metode 5 af 6: Krydder en hel laks

For at krydre en hel laks skal du give både skindet og kødet på indersiden en smag. Få din fiskehandler til at tage indvoldene ud og fjerne finner og gæller.

1. Forvarm grillen til 160°C og sprøjt lidt olie på den for at forhindre at den sætter sig fast. Hvis grillen er snavset, skal den først rengøres med lidt olie på et køkkenpapir. Laksen sætter så mindre hurtigt fast.

2. Drys på det indre kød af fisken 1/4 tsk salt og 1/4 tsk peber. Dette bringer smagene frem.

3. I en lille skål blandes 1 spsk olivenolie, 1 spsk hvidløg og 1 spsk fennikelfrø. Fyld laksen med denne blanding.

Tilsæt rosmarinkvistene til hvidløg-fennikelblandingen.

Når du har gjort dette, lukker du fisken igen.

4. Gnid 1 spsk olivenolie, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk peber på ydersiden af fisken. Vær ikke bange for at få snavsede hænder!

5. Bag fisken i 15-20 minutter, eller indtil skindet bliver gennemsigtigt.

6. Vend fisken på den anden side. Bag i yderligere 15 minutter eller indtil et kødtermometer viser 55°C i den tykkeste del af fisken.

7. Pil skindet af laksen og åbn laksen for at se kødet. Træk derefter rygsøjlen og andre knogler ud. Smid også hvidløgsstykker, som du støder på.

8. Skær hovedet og halen af med en kniv. Del resten af fisken i portioner og server.

Metode 6 af 6: Enkle og lækre krydderier

1. Skær laksefileten i stykker på ca 4-5 cm. Skær ikke mavefedtet fra, for det indeholder en masse smag og omega3 fedtsyrer.

Køb altid frisk laks den dag du tilbereder den, og opbevar den i køleskabet til den skal i ovnen.

2. Dæk din bradepande med folie, så den bager bedre og gør nemmere at rydde op. Prik ikke huller i folien; du vil have noget juice til at blive i den. Vær forsigtig, når du tager den ud af ovnen.

3. Læg laksestykkerne tæt sammen i bradepanden, men lad dem ikke røre. Cirka 0,5 cm fra hinanden er godt.

4. Bland 2 dele limesaft med 1 del sojasovs. Hæld lidt af blandingen over laksen. Prøv ikke at lade vandpytter dannes i bradepanden, for det vil brænde på, og det vil ødelægge smagen af fisken. Gem resten af blandingen.

5. Stil laksen under grillen i din ovn ved 55ºC i 13-15 minutter. Tag den så ud af ovnen, dryp resten af citron-sojablandingen henover og lad den stå i 5 minutter.

6. Pil skindet af laksen (som sikkert sidder fast på folien). Smag til med peber og server.

Tips

Vælg laksefileter, der har en lys, frisk farve. Køb ikke laks, der har en "fiskeagtig" har en lugt.

Advarsler

Laks kan indeholde spor af kviksølv, hvilket kan være usikkert for gravide kvinder. Gravide bør konsultere deres jordemoder, før de spiser laks.
Vask dine hænder efter håndtering af rå laks.