Marinering af laks

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Når du marinerer laks, forstærker du smagen uden at miste den lækre smag af selve fisken. I modsætning til rødt kød bør du ikke marinere laks i mere end en time, eller endnu mindre med sure marinader. Nedenfor finder du to opskrifter på marinader og en traditionel skandinavisk opskrift på rå laks med krydderiblanding.

ingredienser

Citron marinade:
Til 1 til 2 portioner
Forberedelsestid: 10 minutter.
marinade tid: 15-30 minutter.

450 gr laksefilet
1 citron eller 2 limefrugter
30 ml olivenolie
1/2 tsk tørret timian eller tre kviste frisk timian

soja marinade:
Til 2 portioner
Forberedelsestid: 30 minutter.
marinade tid: 30-60 minutter.

450 gr laksefilet
60 ml olivenolie
3 spsk sojasovs
2 fed hvidløg, hakket eller knust
3 skalotteløg, finthakket
1 spsk frisk ingefær, skrællet og finthakket

glasur:

2 spsk honning
1 tsk sojasovs
1/2 tsk chilisauce, eller mere efter smag

Gravlax:
Til 6 portioner
Forberedelsestid: 10 minutter.
marinade tid: 24-72 timer

750 gr frisk laksefilet (med skind)
85 gr sukker
120 gr salt
8 spsk finthakket dild
1 tsk kværnet hvid peber

Sovs:

3 spsk svensk eller tysk sennep
1 tsk dijonsennep
1 tsk sukker
1 tsk eddike
salt efter smag
hvid peber efter smag
6 spsk raps- eller rapsolie

Trin

Metode 1 af 3: Mariner i citronsaft og olivenolie

1. Start dette 30 til 60 minutter før du vil spise. Laks skal kun marineres i 15 til 30 minutter. Begynd at forberede marinaden en time før du vil sidde ved bordet, eller mindre, afhængigt af tilberedningsmetoden.

Forberedelsesmetoder kan findes i slutningen af denne del.

2. Pres citronen over en skål. Læg citronen på et skærebræt og halver den. Pres begge halvdele over en skål.

3. Tilsæt de øvrige ingredienser. Tilsæt olivenolien til citronsaften. Tilsæt timian og rør rundt med en ske til det er godt blandet.

Du kan også bruge dild i stedet for timian.

4. Hæld marinaden i en bred skål. Tag en skål, der er stor nok til alle dine laksefileter, så de kan ligge ved siden af hinanden. Du skal muligvis have flere skåle, hvis du fordobler eller tredobler opskriften.

Du kan også bruge en genlukkelig plastikpose.

Billede med titlen Marinate Salmon Intro

5. Læg laksen i marinaden. Læg laksefileterne i fadet med marinaden. Vend dem et par gange, så begge sider er godt dækket.

Fødevaresikkerhedseksperter anbefaler af at vaske den rå laks (eller andet råt kød), før den tilberedes. Bagning af kødet dræber alle bakterierne, og skylning af det spreder bare bakterierne over hele vasken eller andre dele af dit køkken.

Vask dine hænder med sæbe og vand i 20 sekunder efter håndtering af råt kød.

6. Dæk til og stil på køl i 15 til 30 minutter, vend en gang imellem. I modsætning til rødt kød og kylling vil fisk have en ubehagelig tekstur, hvis du marinerer den for længe. Med en sur marinade som denne, baseret på citronsaft, lad ikke laksen ligge i marinaden i mere end 30 minutter. Vend laksen en gang under marineringen, så begge sider marineres.

7. Fjern fisken fra marinaden. Læg fisken i en anden skål. Kassér eventuelt resterende væske. Hvis du vil bruge marinaden som sauce, skal du bringe den i kog først for at dræbe eventuelle skadelige bakterier.

8. Forbered laksen. Efter at laksen er marineret, kan du tilberede den på alle mulige måder. To populære muligheder er at grille i alufolie eller bage på en foliebeklædt bageplade. Bag laksen i begge tilfælde i cirka femten minutter ved 200ºC. Laksen er færdig, når du nemt kan fjerne stykker fra siden med en gaffel.

Vend laksen halvvejs i tilberedningstiden, hvis du griller den.

Metode 2 af 3: Mariner i sojasovs og ingefær

1. Forbered de aromatiske ingredienser. Skræl et stykke frisk ingefær og to fed hvidløg, og hak det fint sammen med skalotteløg.

Tilsæt gerne andre krydderier, hvis du ønsker det. Prøv en spiseskefuld sesamolie og en spiseskefuld sesamfrø, det passer meget godt sammen med de andre asiatiske ingredienser.

2. Bland det med de øvrige ingredienser til marinaden. Bland disse duftende ingredienser med olivenolie og sojasovs.

3. Mariner laksen. Hæld marinaden i en plasticpose eller et bredt fad og kom laksen heri. Stil i køleskabet i 30 til 60 minutter, vend af og til. Marinering af det længere end dette kan ændre fiskens tekstur.

Fordi den rå fisk har været i marinaden, skal du smide den ud efter brug, eller bringe den i kog, hvis du vil bruge den som sauce.

4. Forbered glasuren (valgfrit). Hvis du vil, kan du lave en glasur, som du smører på laksen, inden du tilbereder den. Du kan bruge ovenstående ingredienser til en simpel glasur, eller eksperimentere efter din egen smag. Glasuren kan se overvældende ud i sig selv, men den kan ikke være så slem, når den er på laksen.

5. Forbered laksen. Du kan fx stege laksen på begge sider i gryden, til den har en temperatur på 52–60ºC. Hvis du ikke har et termometer, så undgå at overkoge det ved kun at stege laksen på skindet, og når kødet er gennemsigtigt, men stadig saftigt, koger du den anden side i 15 til 30 sekunder.

Du kan spise skindet, men du kan også smide det ud efter tilberedning.

Du kan også grille, bage eller pochere laksen efter marinering.

Metode 3 af 3: Fremstilling af Gravlax

1. Brug denne opskrift til at tilberede laks, som du spiser rå. Gravlax, også kaldet gravad lax, er en traditionel skandinavisk ret, hvor laksen er syltet med salt og sukker. En række forskellige krydderier bruges til at smage laksen, normalt hvid peber og dild, og laksen spises rå, når processen er slut.

Vær opmærksom: fordi laksen ikke er opvarmet, er det vigtigt, at bord og køkkenredskaber er meget rene under tilberedningsprocessen.

2. Start med frisk opdrættet laks. Brug helst laks af god kvalitet fra en pålidelig leverandør. Det anbefales at bruge opdrættet laks, for så er der færre sundhedsrisici. Selvom chancen for parasitter ikke er særlig stor, kan du først fryse laksen og derefter tø den op for yderligere at reducere risikoen.

3. Fjern alle knogler og skæl. Brug en pincet eller en lille kniv til at fjerne alle skæl og knogler. Lad bare den mørke hud ligge under vægten.

4. Lav flere overfladiske snit i huden. Det gør, at blandingen kan trænge bedre ind i fisken, så den bliver bedre saltet og får mere smag.

5. Bland alle tørre ingredienser. Hak dilden fint og kværn den hvide peber. Bland det med sukker og salt. Erfarne gravlaks kokke vil tilpasse mængderne, så de passer til deres smag, men de store mængder salt og sukker er vigtige for at krydre laksen godt.

6. Dæk laksen med krydderurterne. Hæld krydderiblandingen over laksefileterne og vend laksen, så det hele er godt dækket.

7. Læg noget tungt på laksen. Læg laksen i en beholder af glas eller rustfrit stål, lyserøde sider sammen. Dæk det godt til med husholdningsfilm og læg noget tungt på det, såsom en mursten.

8. Lad det stå ved stuetemperatur i seks timer. I løbet af denne tid smelter sukker og salt ind i laksen, hvilket giver den en kraftig smag.Hvis du ikke kan lide at spise råkost, kan du straks lægge fisken i køleskabet for at mindske risikoen for bakterier.

9. Stil fisken i køleskabet i en til tre dage, med vægten ovenpå. Jo længere du lader den stå, jo stærkere bliver smagen og jo tørrere bliver fisken. Tjek hver 24 timer, hvis du kan lide smagen.

10. Fjern laksen fra gryden. Når laksen har den smag, du kan lide, tages den ud af bakken. Skrab eventuelle krydderurter af og hæld eventuelt dannet væske fra.

11. Server med senneps-dild sauce. Du kan finde denne kombination af gravlaks med sauce i alle skandinaviske butikker. Du kan også selv lave saucen med ingredienserne beskrevet ovenfor under overskriften "sovs". Bland først sennep, sukker og eddike, og tilsæt derefter langsomt olien under omrøring. Når den har konsistens som mayonnaise, røres den hakkede dild i og afsluttes med hvid peber og salt.

Rugbrød eller knækbrød passer også rigtig godt til gravlaks.