Når du har fået fingrene i et stykke Wagyu bøf, er det vigtigt, at du ved, hvordan du tilbereder det ordentligt. Denne dyre japanske bøf er rost for sit høje fedtindhold og marmorering. I modsætning til andre bøffer skal Wagyu-steak tilberedes langsomt og kræver lidt krydderier. Dette giver dig mulighed for bedst at smage den delikate smag og bløde tekstur. Server stegt wagyu bøf med smagfuld pynt, der står i kontrast til kødets rige smag.
ingredienser
12 til 19 mm tyk Wagyu bøf
Saltet
Groftkværnet peber
1 spiseskefuld (15 ml) ekstra jomfru sesamolie
2 store fed hvidløg, pillede
Inden servering:
Kogte hvide ris
lime skiver
wasabi
groft salt
Hakket purløg
Trin
Del 1 af 3: Krydder Wagyu-steaken
1. Bring Wagyu-bøffen til stuetemperatur. Tag bøffen ud af køleskabet 20 minutter til en time før du vil tilberede den. Dette fjerner kulden fra kødet, og det vil stege jævnt.
2. Drys salt og peber over bøffen. Drys den ene side af bøffen med salt og groftkværnet peber. Undgå at skubbe salt og peber ned i bøffen, da du skal røre kødet så lidt som muligt.
3. Varm sesamolie og hvidløg op i stegepanden. Hæld en spiseskefuld (15 ml) ekstra jomfru sesamolie i en støbejern eller stor stegepande. Skru varmen til medium og varm olien op i cirka 30 sekunder. Skær to store fed hvidløg i skiver og kom dem i olien. Varm hvidløget i olien i cirka 30 sekunder.
Hvidløget vil give den neutrale smag af sesamolie. Undgå at bruge ristet sesamolie, da den har en stærk nøddeagtig smag.
4. Undgå marinering af wagyu-bøf. Selvom du måske har en tendens til at marinere din Wagyu-bøf, har kødet virkelig ikke brug for det. Marinering af wagyu-steaken i sure ingredienser kan gøre kødet sejt og skjule den rige smag.
Husk, at du altid kan krydre Wagyu-bøffen efter tilberedning.
Del 2 af 3: Steg Wagyu-steaken
1. Læg bøffen i bradepanden. Hold den ene ende af wagyu-steaken med den ene hånd og brug spisepinde til at løfte den anden side. Læg herefter forsigtigt bøffen i den opvarmede pande med den krydrede side nedad.
Undgå at røre eller strække bøffen for meget, det vil gøre kødet sejt.
2. Krydr den anden side af Wagyu-steaken. Drys mere salt og groftkværnet peber over bøffen, mens den er i gryden. Nu på den side, du ikke har krydret før.
3. Steg bøffen i cirka et minut. Lad bøffen stå i gryden ved middel varme i et minut. Dette giver den mulighed for at brune lidt. Hvis din bøf er mere end 12-19 mm tyk, skal den muligvis hvile et minut længere.
Efter at den er stegt i et minut, skal der komme væske oven på bøffen.
EKSPERDTIP
Alex Hong
ChefAlex Hong er chefkok og medejer af Sorrel, en moderne amerikansk restaurant i San Francisco. Han har arbejdet på restauranter i over ti år. Alex er uddannet fra Culinary Institute of America og har arbejdet i køkkenerne hos Jean-Georges og Quince, begge Michelin-stjernerestauranter.
Alex Hong Kok
Juster varmen og tilberedningstiden ud fra den smag du ønsker. Alex Hong, topkok på en Michelin-stjerne restaurant, siger: `det afhænger af, hvilken slags bøf du bruger. I restauranten griller vi det hurtigt ved høj temperatur og sætter det derefter i en ovn ved lav temperatur. Vi serverer den lidt på den rå side, for så har bøffen mere smag.`
4. Vend bøffen og svits i endnu et minut. Brug en træspatel og spisepinde til forsigtigt at vende bøffen. Steg derefter bøffen i yderligere et eller to minutter. Begge sider skal være brune, men indersiden bliver lyserød.
Del 3 af 3: Servering af Wagyu-steaken
1. Tag bøffen af varmen. Når Wagyu-steaken er halvt færdig, løftes den forsigtigt op af panden med en træspatel. Undgå at bruge en tang til at fjerne bøffen fra panden, da dette kan strække kødet.
2. Hvil Wagyu-steaken. Lad bøffen hvile i fem minutter. Bøffen fortsætter med at tilberede, mens den hviler. Sæt et digitalt termometer i den tykkeste del af bøffen. En halvstegt bøf skal nå 60 grader celsius.
For at bevare den delikate smag og tekstur af Wagyu-steaken, må du ikke koge bøffen mere end halvt færdig.
3. Hæld saften fra panden over bøffen og krydr den. Brug en ske eller slev til at øse den resterende saft ud i gryden. Hæld dette over bøffen for at give den lidt ekstra smag. Drys lidt ekstra salt og peber over bøffen og skær den i strimler.
4. Læg smagfuld pynt. Selvom du blot kan servere en wagyu bøf i strimler, kan du også overveje at lave hvide ris til kødet. Du kan også tilføje smagfulde toppings for at forbedre den rige smag af kødet. Slip for eksempel følgende:
Gratis trin for trin instruktioner
