Sådan fryses porrer

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

porre er en velsmagende grøntsag, der er relateret til løget og kan være en velsmagende tilføjelse til supper, salte tærter og forskellige andre retter. Med lidt forberedelse kan du fryse porrer og holde dem i flere måneder. Sørg for at rense porren inden frysning. Du kan også blanchere porren, så den holder sig frisk længere. Frys hurtigt porren og opbevar den, indtil du skal bruge grøntsagen.

Trin

Del 1 af 3: Rensning af porrerne

1. Skær alle rødder og overskydende grønne stængler af. Start med at skære alle rødderne væk i bunden af porren (til sidst med den hvide, konvekse del), samt den mørkegrønne del i toppen. Når du skærer stilkene, skal du sørge for at holde en del af den lysegrønne stilk over den hvide konvekse del i bunden.

Du kan beholde nogle af de mørkegrønne dele, hvis du vil smage til suppefond og fond.

2. Skyl porren udenpå. Når du har skåret porren, skyl den hurtigt med koldt vand for at fjerne alt synligt snavs udefra. På grund af den måde porren vokser på, bliver der en masse snavspartikler og korn tilbage mellem lagene. Før du kan fryse porren, skal du rense den grundigt.

3. Skær porren i halve på langs eller i fire stykker. Læg porren på et skærebræt eller en tallerken og skær den på langs med en skarp kniv. Du kan skære halvdelene en anden gang på langs, hvis du vil lave fire stykker.

Du kan derefter skære halvdelene eller kvarte i halve igen i bredden for at få mindre stykker.

4. Skyl den snittede porre under vandhanen. Tag de snittede porrer og skyl dem én efter én under den kolde hane. Adskil forsigtigt lagene med fingrene for at fjerne alle snavspartikler og korn.

Når du har skåret porrerne i små stykker, rører du forsigtigt stykkerne i en skål med koldt vand. Efter skylning lægges porrerne i en tør skål med hulske.

Del 2 af 3: Blancher porrerne

1. Grib en stor pande og en strygejernskurv. Det er ikke obligatorisk at blanchere porren før frysning, men det holder den frosne porre frisk i længere tid og bevarer smagen længere. Du skal bruge en stor pande, en dampkoger eller en pastasi.

Hvis du ikke har en dampkurv eller -si, kan du også bruge en mesh-kogepose.
Hvis du vælger ikke at blanchere porren, så prøv at bruge den inden for en til to måneder efter frysning.

2. Kom vand i gryden og bring vandet i kog. Kom lidt vand i gryden og varm det op ved høj varme, indtil det koger. Brug fire liter vand pr. 500 gram skåret porre.

3. Læg porren i dampkurven og sænk den ned i vandet. Fyld dampkogerkurven, si eller mesh-kogepose med rene porrer, der er skåret i skiver eller hakket. Læg dampkogerkurven med porren i vandet, når det begynder at koge.

4. Dæk gryden til med det samme, når vandet begynder at koge igen. Vandet kan holde op med at koge et stykke tid, når du kommer porren i gryden. Vent et stykke tid til vandet koger igen og dæk så gryden med det samme.

5. Lad porrerne ligge i det kogende vand i cirka et halvt minut. Start med at registrere det tidspunkt, hvor vandet begynder at koge igen. Lad porrerne ligge i den tildækkede gryde i mindst et halvt minut og højst et til to minutter.

6. Tag straks kurven af gryden og læg porrerne i koldt vand i et til to minutter. Tag porren af gryden, afdryp og læg den hurtigt i en skål med koldt vand. Formålet med blanchering er at stoppe virkningen af enzymerne i grøntsagerne uden egentlig at koge porren. For at undgå at koge porren, læg porren i koldt vand eller isvand umiddelbart efter blanchering.

Brug koldt vand, der ikke er varmere end 16 °C.

Lad porren stå i et minut eller to, så grøntsagerne kan køle helt af.

7. Dræn porren grundigt og lad den lufttørre. Fjern porren fra det kolde vand og læg den i et dørslag for at lade alt vandet løbe væk. Når vandet er løbet af, lægges porren på en tallerken eller bageplade og grøntsagerne lufttørre i et par minutter.

Du kan også klappe forsigtigt porren med et rent, tørt køkkenrulle for at absorbere al den overskydende fugt.

Hvis porren er for våd, når den er frossen, holder den måske ikke så godt som længe og smager mindre.

Del 3 af 3: Frysning og opbevaring af porrerne

1. Fordel porren på en plade med vokspapir på en bageplade. Læg et lag vokspapir eller bagepapir på en bageplade og læg porrerne herpå i et enkelt lag. Bare rolig, hvis porrestykkerne rører hinanden lidt. Læg dog ikke stykkerne på bagepladen, da de kan hænge sammen og tage længere tid at fryse.

2. Sæt porren i fryseren en halv time eller til den er frossen. Stil bagepladen med porre i fryseren og lad den stå der i 20-30 minutter. Tjek derefter om porren er frossen. Hvis ikke, så vent lidt.

Mærk forsigtigt på porren for at se, om den føles hård og skør. Hvis porren stadig er blød og smidig, så lad den stå lidt længere i fryseren.

3. Læg porrerne i en frysesikker opbevaringsboks eller frysepose. Når porren er frosset, lægges den i en genlukkelig frysepose eller en opbevaringsboks, der kan lægges i fryseren. Sørg for, at posen eller æsken er ordentligt lukket. Pres så meget luft ud af posen som muligt.

4. Opbevar porrerne i fryseren i 10-12 måneder. Hvis du opbevarer porren i en vellukket boks eller pose, og din fryser har en konstant temperatur på -18 °C eller lavere, holder den sig frisk i lang tid. Frosne porrer kan holde sig gode i op til et år.

Husk at skrive frysningsdatoen på æsken eller posen, så du ved hvor længe porrerne har ligget i fryseren.

Porrer, der ikke opbevares korrekt eller står i fryseren for længe, kan blive grødet.

Hvis du ikke har blancheret porrerne inden frysning, kan de være af ringere kvalitet og smag efter en til to måneder.