




Større kyllingebryst eller store mængder kyllingekød kan saltlages natten over for at få den bedste smag og tekstur. Kyllingekød kan koges hurtigt ved at lave 225 g portioner og udbløde hver portion i sin egen skål eller pose i en halv time. Nogle mennesker skyller kyllingekød efter saltning. På denne måde forbliver den saftig og har en mildere smag. 

Tjek kyllingekødets indre temperatur med et kødtermometer. Hvis det udvendige koger for hurtigt, sænkes temperaturen til 205 °C.
Brining af kyllingebryst
Indhold
Kylling er et fantastisk kød til alle slags brug, men det kan nemt tørre ud, når du tilbereder det. Undgå at kyllingekødet tørrer ud ved at saltede det først. En god lage giver ikke kun smag til magert kød som kyllingebryst, men holder det også saftigt, uanset hvordan du tilbereder det. Lav en lage ved at opløse salt, sukker og krydderier i vand, lad kyllingebrystene ligge i blandingen et stykke tid, og tilbered derefter efter din egen smag.
Trin
Del 1 af 4: Fremstilling af en standard saltlage

1. Opløs fire spiseskefulde salt i en liter vand. En saltlage er i bund og grund intet andet end salt opløst i vand. Nogle kan lide forskellige proportioner af salt og vand, men et godt forhold til at starte med er omkring fire spiseskefulde (60 gram) salt for en liter vand. Tilsæt saltet til varmt vand og rør, indtil det er helt opløst.
- Generelt bruges groft salt til saltlage, såsom havsalt eller kosher salt. Køkkensalt er også muligt, men så skal du bruge cirka en kvart mindre salt per liter.
- En liter er nok til at lage 700 gram kyllingekød.
2. Tilsæt to spiseskefulde sukker. Dette er ikke nødvendigt til al saltlage, men det er en god idé til kyllingekød. Sukker bruner ydersiden af kyllingebrystene og karamelliserer bedre, når de tilberedes. Mens saltlagen stadig er varm, tilsættes ca. 30 g brun farin til saltlagen under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst.
3. Smag lagen til med peber, citronsaft, hvidløg og krydderier. Præcis hvilke krydderier du bruger vil afhænge af de smagsvarianter du ønsker i kyllingebrystene, men mange saltlage har nogle få basale krydderier. Cirka 5 gram sorte peberkorn, to til fire pillede og knuste fed hvidløg, et skvat frisk citronsaft og et laurbærblad pr. liter vand giver kyllingebrystene en subtil smag.

4. Krydr saltlagen. Nogle pickles skal smages frem for krydret. Hvis du ønsker, at kyllingekødet skal have en bestemt smag, når det først er kogt, såsom honningsmør eller krydret og krydret, kan du begynde at opbygge den smag i saltlagen. Der er en række saltlageopskrifter i bøger og online for at hjælpe dig med at finde den perfekte smag.
Del 2 af 4: Berigelse af saltlage
1. Lav en lage med honning og smør. For en sød lage, perfekt til kyllingekød med honningsmør, skal du bruge standardforholdet vand/salt. I stedet for sukker skal du erstatte en tilsvarende mængde honning. Smag til med hele pebernødder og friske krydderurter efter ønske, såsom timian og rosmarin.
2. Tilføj en krydret smag til saltlagen. Lav en krydret lage ved at tilføje to til tre udstenede jalapeño eller habanero peberfrugter og en knivspids røget paprika til standardlage af vand, sukker og salt sammen med hvidløgsfed og peberkorn efter smag.

3. Lag kyllingefileterne med øl. Hvis du skal stege kyllingebryst, lav en standardlage, men udskift 250 ml vand med mørk øl. Tilsæt et par stænk Worcestershire sauce og brug lige dele ahornsirup eller melasse i stedet for sukker.

4. Lad lagen køle af, inden du tilsætter kyllingebrystene. Læg aldrig kyllingekød i varm lage. Det skaber et perfekt miljø for vækst af bakterier. Lad saltlagen afkøle til stuetemperatur, eller sæt den i køleskabet for at køle hurtigere af.
Del 3 af 4: Læg kyllingebrystene i lagen
1. Fjern fedt og sener fra kyllingebryst. Du kan lægge kyllingebrystene friske eller frosne i lagen. Men inden saltningen bør du forberede kyllingebrystet ved at fjerne fedt og sener. Fedt er normalt hvidt eller cremefarvet og sidder rundt om kanterne af kyllingebrystet, mens sener er seje og rødlige pletter.
2. Læg kyllingebrystene i en gryde eller i en pose. Du kan lægge kyllingebrystene i en stor og lavvandet gryde eller i en pose, der kan lukkes til, til saltning. Hvis du vælger at lægge kyllingebrystene i en gryde, så læg dem ved siden af hinanden og sørg for, at de ikke ligger oven på hinanden.
3. Tilsæt saltlagen. Hæld saltlagen i gryden eller posen over kyllingebrystene. Der skal være nok saltlage til at nedsænke dem helt. Luk posen og rul den let for at få lagen over hele kyllingebrystene. Hvis kødet er i en gryde eller et fad, så dæk det med alufolie eller husholdningsfilm.

4. Sæt kyllingebrystene i køleskabet og lad dem hvile i lagen. Jo længere kyllingebrystene hviler, jo saftigere og lækrere bliver de, når du bager dem. Lad kyllingebrystene trække i en time pr. pund kød.
5. Fjern kyllingebrystene og dup dem tørre. Når du har saltet kyllingebrystene, tager du dem ud og lader dem hvile på en tallerken i mindst fem minutter. Dette gør det muligt for den overskydende fugt at dryppe af kyllingebrystene. Tør derefter forsigtigt den overskydende væde fra kyllingebrystene med et stykke køkkenpapir.
Del 4 af 4: Forberedelse af de syltede kyllingebryst

1. Grill kyllingebrystene straks fra saltlagen. At grille saltlagede kyllingebryst giver kødet en sprød yderside og en mør og saftig indeni. Bag kyllingebrystene ved middel varme ved 190-230°C til ydersiden er gyldenbrun og indersiden har en temperatur på 75°C.
- Kyllingefileterne kan hurtigt tilberedes ved direkte ild. Der er dog ingen fast tid til at grille kyllingekød. Tjek derfor indersiden og sørg for, at den er gennemstegt.

2. Bag møre kyllingefileter. Stegt kyllingekød bliver ofte tørt. Kyllingekød, der er blevet saltet, er saftigt og mørt efter bagning. Forvarm ovnen til 230 °C og krydr kyllingebrystene med salt, peber og andre krydderurter efter smag. Læg derefter kyllingebrystene i et smurt fad og bag dem i 20 til 25 minutter, eller indtil kyllingekødet har nået en indre temperatur på 75°C.
3. Steg kyllingefileterne. Ligesom bagning kan stegning udtørre kyllingekød. Ved saltning forbliver kyllingefileterne møre. Pensl kyllingebrystene med din yndlingsdej og steg dem, afhængig af stykkernes tykkelse, i fem til syv minutter på hver side i olie opvarmet til ca. 175°C.
Artikler om emnet "Brining af kyllingebryst"
Оцените, пожалуйста статью
Populær