Konserves af agurkfamiliens grøntsager (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
- Metode 1 af 2: konservering af vintersorter
- Metode 2 af 2: Konserves af sommersorter
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Nogle gange har du købt flere grøntsager end du selv kan spise, hvis det er tilfældet skal du sylte grøntsagerne hurtigst muligt. Konservering sikrer, at smagen og sundhedsmæssige fordele ikke går tabt. Følg trinene nedenfor for at bevare agurkefamiliens vintersorter ved at konservere dem. Hvis du vil opbevare sommersquash skal du tilsætte mere syre og du kan bruge en trykkoger.

ingredienser

“Vintervarianter på dåse fra agurkefamilien” 9 portioner

10 pund vintervarianter (tænk: græskar, agern squash, butternut squash osv.)
Vand

“Sommersyltede varianter” 4 portioner

10 kopper pinde sommervarianter (tænk: zucchini, gult græskar, pattison osv.)
2 kopper hakket løg
Kosher salt
2 kopper hvid eddike
3 kopper sukker
1,5 spsk saltlage urter
0,5 tsk stødt rød peber

Trin

Metode 1 af 2: konservering af vintersorter

1. Vælg modne græskar, du kan genkende dem på deres ubesmittede hårde ydre. Hvis du ikke ville spise dem friske, skal du heller ikke sylte dem.

2. Rens grøntsagerne. Brug en speciel grøntsagsbørste til at rense dine grøntsager godt i varmt vand.

3. Skræl grøntsagerne med en skarp kniv eller skrællekniv.

Hvis du ikke kan lide at skrælle, så lav huller i græskarskindet og sæt det i mikroovnen i et par minutter. En butternut squash har brug for omkring 3 til 4 minutter i mikrobølgeovnen. Det gør det nemmere at skrælle et græskar.

4. Skær græskarret i stykker med en skarp kniv. Du bør prøve at skære græskarret i firkanter på ca. 2,5 x 2,5 cm.

Du bør aldrig mose et græskar, før du konserverer det. Eksperter er stadig uenige om, hvorvidt det er mere sikkert at mose en grøntsag, før den konserveres.

5. Rengør nu 9 glasglas, og de tilhørende låg, med sæbevand. Sørg for, at glassene og lågene stadig er varme, når du putter grøntsagerne i glasset.

Du kan holde glassene varme ved at flyde dem i varmt vand. Du kan også lade dem stå i opvaskemaskinen efter at have renset dem på denne måde.

I en trykkoger kan du forberede grøntsagerne til konservering på cirka 10 minutter, så du behøver ikke at sterilisere glassene, før du fylder dem.

6. Bring en gryde med vand i kog. Brug nok vand til at dække grøntsagerne, men tilsæt kun grøntsagerne, når vandet koger. Lad græskarret koge i cirka 2 minutter.

7. Kom nu græskarret i de gryder, du har forberedt. Hæld saften over græskarret, men lad et par centimeter stå.

8. Rengør nu kanterne af glassene med en klud og rør i hver krukke, indtil boblerne er ude af glasset. Luk derefter glassene med låg. Vend ringen rundt om gryden, så den nu er rigtig lukket.

9. Fyld gryden ¾ fuld med varmt vand og stil de forseglede glas på risten i gryden.

Et græskar indeholder lidt syre og er derfor bedre placeret i en trykkoger for at forhindre bakterieinfektioner.

Dampen skal rundt om gryderne. Du bør ikke stille gryderne på bunden af trykkogeren, men på risten i trykkogeren. Efterlad plads omkring potterne.

10. Opvarm trykkogeren, efter du har lukket den. Bring gryden i kog og stil alarmen i 10 minutter, så snart der kommer damp ud af gryden. Du må ikke lukke skemaerne i disse 10 minutter. Efter 10 minutter skal du lukke gitrene eller bruge måleren på panden.

11. Hele processen bør tage omkring 55 minutter. Juster trykket efter den højde, du er i (se tipsene).Indstil alarmen, når trykket er rigtigt. Hold øje med måleren for at holde trykket konstant.

Du bør indstille trykket til 11 PSI (75,8 kPa) i højder fra 0-600 meter, 12 PSI (82,7 kPa) ved 610-1220 meter, 13 PSI 89,6 kPa i højder fra 1220 til 1830 meter og 14 PSI (96,5 kPa) i højder fra 1830 til 2440 meter.

Hvis du har en trykkoger med en anden manometer, må du hellere indstille trykket til 10 PSI (68,95 kPa) ved højder 0-305 meter og 15 PSI (103,4 kPa) ved højder over 1000 meter.

12. Lad trykket falde til 0 PSI (0 kPa). Når trykket er tilbage til 0, åbnes gitrene og gryden køles af i 2 minutter, inden låget tages af. Pas på dampen.

13. Fjern nu gryderne fra trykkogeren. Brug en speciel tang til dette og stil ikke gryderne på kolde overflader som køkkenbordet, da temperaturforskellen kan ødelægge gryderne. Forbered et træskærebræt eller et håndklæde og læg det på det. Stil heller ikke gryderne mod hinanden, men lad der være lidt plads, så luft kan blæse igennem.

14. Lad dem køle af og sæt dem ikke et sted, hvor de er i fare.

Hvis du hører en slags "ping"-lyd, betyder det, at lågene bliver suget ned, og at glassene nu er rigtig lukkede. Du kan så stadig skubbe på lågene, men du kan ikke skubbe dem længere ned, fordi de sidder godt fast.

15. Skriv ned, hvornår du har fyldt glassene, og hvad der er i dem, og sæt disse etiketter på glassene. Stil nu gryderne et sted et køligt, tørt, mørkt sted.

Metode 2 af 2: Konserves af sommersorter

1. Steriliser 4 glas ved at placere dem i en trykkoger med varmt vand. Læg dem på øverste hylde og tilsæt vand, indtil det er cirka en tomme over glassene. Kog glassene i cirka 10 minutter og tag dem derefter ud en efter en.

Ifølge USDA bør du af sikkerhedsmæssige årsager ikke konservere sommersorter uden at tilsætte andre stoffer. Det er bedre at sylte eller fryse sommervarianter, hvis du vil opbevare dem i længere tid.

2. Find en stor gryde, så du kan putte alle dine grøntsager i den. Du kan også bruge en stor skål til dette.

Tilsæt ikke vand til gryden.

3. Du skal først lave et lag løg og græskar. Smid lidt salt på dette og lav så endnu et lag løg og græskar og dæk det også med salt. Bliv ved, indtil du har lagt alt i krukken.

4. Lad glasset stå i en time og dræn det derefter.

5. Du bør bruge en gryde i keramik eller rustfrit stål, da de ikke reagerer på fødevarer med højt syreindhold. Du kan ikke bruge kobber- eller aluminiumsgryder af denne grund.

6. Kom alle ingredienser undtagen løg og græskar i gryden og sæt det på høj varme. Når det kommer i kog, skal du også tilsætte de sidste to ingredienser og bringe det i kog igen.

7. Læg grøntsagerne i gryderne og dæk med væsken fra panden. Denne fugt kan komme op til 2 centimeter fra kanten.

8. Brug en ren klud eller karklud til at tørre kanterne af og sæt låg på glassene.

9. Sæt gryderne i trykkogeren i 10 minutter.

10. Tjek at alle glas er lukket ordentligt. Låget skal klikke på plads, men hvis det ikke gør, så sæt glassene i køleskabet. Du kan spise en krukke med pickles i køleskabet i op til 2 uger bagefter.

11. Stil nu gryderne på hylden. Du skal stille alle lukkede glas på hylden.

Tips

Besøg en grønthandler for at se, hvilke grøntsager fra agurkefamilien de tilbyder, eller meld dig ind i et lokalt kooperativ.
Få din trykkoger-måler tjekket regelmæssigt for at sikre, at den stadig fungerer korrekt.