Få Fondant til at skinne

Indhold

Trin
Fornødenheder

Fondant i sig selv er normalt mat. Der er dog flere teknikker, du kan bruge til at få fondant og fondantovertrukne kagepynt til at skinne. Hvor meget fondanten skinner afhænger af den teknik du bruger, så den bedste teknik at bruge vil afhænge af hvad du bruger fondanten til.

Trin

Metode 1 af 6: Dampende fondant

1. Fyld en dampkoger med vand. Fyld kurven på en håndholdt damper med destilleret vand. Tænd for damperen og lad vandet varme op.

Du kan bruge en tøjdamper til denne teknik, hvis du aldrig har lagt sæbe og andre kemikalier i kurven.
Hver steamer fungerer forskelligt, så det er bedst at læse brugermanualen før brug. For de bedste resultater skal du dog indstille damperen på en lav indstilling og bruge et tilbehør med en almindelig slange.

2. Udsæt fondanten for dampen. Hold damperen omkring fire tommer væk fra fondanten. Tryk på knappen for at blæse damp på fondanten.

Vend fondanten eller flyt dampkogeren for at udsætte alle sider for dampen.

Udsæt fondanten for dampen i kun tre til fem sekunder på alle områder. Brug af for meget damp kan smelte fondanten og skabe vanddråber på overfladen.

Damp giver ikke kun fondanten en blød glans, men den kan også fjerne majsstivelse og flormelis, der har sat sig på overfladen af fondanten.

Billede med titlen Make Fondant Shiny Trin 3

3. Om nødvendigt genbehandle fondanten med damp. Inden for en time bør du se glansen aftage, efterhånden som vandet tørrer op. Behandl fondanten igen med damp for at få den til at skinne igen.

Hvis du bruger damp, vil glansen aftage hver gang. Det er derfor generelt bedst at bruge denne metode, hvis du serverer fondanten med det samme.

Puddersukker- og majsmelresterne kommer dog ikke frem igen, når vandet tørrer op.

Metode 2 af 6: Brug ahornsirupglasur

Billede med titlen Make Fondant Shiny Trin 4

1. Påfør ikke fedt på fondanten. Fedt kan få denne glasur til at krølle. Dette får overfladen til at fremstå ujævn og ujævn i stedet for flad og skinnende.

Ælt ikke fondanten i matfett, olie eller andre fedtstoffer, før du påfører denne glasur. Kombiner heller ikke denne metode med påføring af forkortende glasur.
Brug heller ikke en silikone eller vinylmåtte til at rulle fondanten ud, hvis du vil bruge denne glasur. Der samler sig ofte olier og fedtstoffer på disse måtter fra tidligere bagninger, og det kan være nok til at få glasuren til at krumme sig.

2. Bland ahornsirup og alkohol. Hæld en del lys ahornsirup og en del klar alkohol i en lavvandet kop. Rør godt for at blande alt.

Alkoholen skal have en styrke på 75 % eller mere. Vodka fungerer godt, men klar kornsprit fungerer også godt.

Præcis hvor meget du skal bruge afhænger af, hvor meget fondant du vil dække med din glasur. Til små dekorationer er en spiseskefuld (5 ml) af begge stoffer dog normalt nok.

3. Fordel blandingen på fondanten. Brug en lille, blød bagebørste til at påføre glasuren jævnt på overfladen af fondanten.

Glasuren skal straks give fondanten en kraftig glans.

Det er bedst at påføre tynde lag glasur. Med tykkere lag får du en stærkere glans, men det tager også længere tid for glasuren at tørre.

Billede med titlen Make Fondant Shiny Step 7

4. Lad glasuren tørre. Lad glasuren tørre helt, inden du gør noget med fondanten igen. Dette kan tage alt fra en time til 12 timer afhængigt af hvor tyk glasuren er.

Kør ikke din børste over glasuren eller rør ved den med fingrene, når glasuren begynder at tørre. Du kan sagtens efterlade striber og pletter i glasuren, og de er permanente.

Du kan påføre flere lag, når glasuren er helt tør, men det burde ikke være nødvendigt at påføre mere glasur for at holde fondanten skinnende.

Metode 3 af 6: Brug alkohol

1. Fyld en forstøver med vodka. Fyld en lille, ren forstøver med omkring to tommer vodka.

Hvis du ikke har vodka, kan du også bruge klar kornsprit. Brug dog ikke alkohol med en farve, for farven vil overføres til fondanten.
For at undgå kontaminering skal du bruge en ren forstøver, der aldrig har lagt hårplejeprodukter og andre kemikalier i den. Sprays brugt af frisører er bedre end billige sprays, fordi billige sprays måske ikke sprayer jævnt. Du kan også bruge en airbrush.

2. Sprøjt alkohol på fondanten. Hold mundstykket i en afstand på ti centimeter fra fondantens overflade. Sprøjt et let og jævnt lag sprit på fondanten.

Spray blot en let sprittåge på fondanten. Bruger du for meget, kan der dannes vandpytter, og fondanten kan tørre så meget ud, at den tager skade.

Billede med titlen Make Fondant Shiny Step 10

3. Lad alkoholen tørre. Vent flere timer, indtil alkoholen tørrer helt. Når alkoholen er tør, skal fondanten have en blød glans.

Fondanten skal have en semi-permanent glans. Glansen kan aftage efter et par dage, men sprøjt ikke alkohol på fondanten igen, da denne hurtigt kan tørre ud.

Metode 4 af 6: Brug af afkortning

1. Smør matfett på fondanten. Brug fingrene til forsigtigt at fordele et tyndt, glat og jævnt lag grøntsagsfett på overfladen af fondanten.

Hvis du vil holde fingrene rene, skal du bruge grøntsagsspray i stedet for fast fedtstof. Hold mundstykket i en afstand på ti centimeter fra fondanten og sprøjt altid et tyndt lag på overfladen af fondanten.

2. Poler fondanten. Når du har påført afkortningen, skal du bruge et køkkenrulle til let at børste afkortningen ind i fondanten med små, cirkulære bevægelser.

Under polering bør alle pletter, fingeraftryk og striber forsvinde. Tryk dog lidt på, så du ikke får fordybninger og aftryk.

Efter børstning skal fondanten have en blød satin glans.

Billede med titlen Make Fondant Shiny Step 13

3. Påfør afkortning igen, hvis det er nødvendigt. Fondanten skal forblive skinnende i omkring et døgn, men du vil måske bemærke, at fondanten har mindre glans, da den begynder at absorbere fedtet. Du kan derefter påføre et andet lag afkortning på samme måde som det første.

Shortening tørrer ikke helt, så fondanten skal forblive en smule skinnende, selv når alt fedtet er optaget.

Fordi fondant forbliver fugtig og klistret, er det nemt ved et uheld at efterlade fingeraftryk og andre mærker, når du flytter kagen. Du kan fjerne disse mærker inden servering ved let at børste dem med et tørt køkkenrulle.

Metode 5 af 6: Brug af gummi-arabisk

1. Bland gummi arabicum med vand. Læg en del gummi arabicum og to dele destilleret vand i en lille skål. Rør kraftigt for at blande alt.

Præcis hvor meget du bruger afhænger af mængden af fondant du ønsker at skinne, men brug altid dette forhold. Til de fleste små dekorationer er en blanding af en spiseskefuld (15 ml) gummi arabicum og to spiseskefulde (30 ml) vand nok.

Billede med titlen Make Fondant Shiny Step 15

2. Lad blandingen hvile. Lad blandingen stå ved stuetemperatur i 15 minutter. Rør derefter kraftigt for at blande alt.

At lade blandingen hvile og røre igen skulle gøre det nemmere for dig at blande begge ingredienser sammen og give glasuren en pænere glans efter påføring.

Billede med titlen Make Fondant Shiny Step 16

3. Fordel blandingen på fondanten. Brug en lille blød børste og fordel straks et jævnt lag glasur på fondanten.

Pas på at undgå pletter, fingeraftryk og striber i glasuren.

Fondanten skal have en meget kraftig glans umiddelbart efter påføring af glasuren. Sådan kommer fondanten dog ikke til at se ud i sidste ende.

Billede med titlen Make Fondant Shiny Step 17

4. Lad fondanten tørre. Lad glasuren tørre i 24 timer, inden du begynder at arbejde med fondanten igen. Når glasuren er tør, skal fondanten være let hård og have en blød glans.

Fondanten skal skinne permanent, så du behøver ikke at glasere igen.

Metode 6 af 6: Brug af protein

1. Påfør pasteuriserede æggehvider på fondanten. Hæld to til fire spiseskefulde (30-60 ml) pasteuriserede æggehvider i en lille, ren skål. Brug en lille, blød børste til let og jævnt at pensle æggehviderne på overfladen af fondanten.

Af sikkerhedsmæssige årsager, brug allerede delte pasteuriserede æggehvider fra en pakke.
Med små dekorationer kan du dyppe fondanten i æggehviderne i stedet for at stryge æggehviderne på fondanten. Bank den overskydende æggehvide fra fondanten og lad det hele tørre.
Brug en lille pensel til at pensle æggehviderne på fondanten, og efterlad så få striber og pletter som muligt. Umiddelbart efter påføring tappes det overskydende protein af, der er tilbage i fondantens fordybninger.

Billede med titlen Make Fondant Shiny Step 19

2. Lad det tørre. Lad proteinerne tørre i flere timer. Når fondanten er tør, skal den have en naturlig, moderat glans.

Æggehviderne skal være helt tørre, før du kan fortsætte med fondanten. Hvis du rører ved fondanten, mens æggehviderne stadig er tørre, kan du efterlade fingeraftryk, som du ikke kan fjerne senere.

Vid, at proteinerne skal tørre op til et let hårdt permanent lag. Det ville du ingen at skulle påføre et nyt lag proteiner.