Sådan klarer du bouillon

Indhold

Trin

Bouillon er væsken, der opnås ved at simre dyremarvsknogler i lang tid. At lave din egen fond er både nærende og velsmagende. Bouillon kan styrke immunforsvaret og forbedre knoglemassen. Men når man laver bouillon, samler fedtet sig normalt på overfladen, hvor det efterlader et dårligt smagende lag i munden. Heldigvis kan du ved at følge nogle simple teknikker fjerne det fedt, der stiger til overfladen af fonden, ved at affedte (klare) det.

Trin

Metode 1 af 3: Si fonden

1. Lad fonden simre, indtil suppens fedtstof flyder op til overfladen. Når du simrer fonden, vil fedtet stige til toppen og begynde at skumme.

Er der for meget skum eller fedtophobning, kan det skyldes, at du har for høj varme. Bouillonen skal simre langsomt over længere tid og bestemt ikke koge.
De fleste lagre bør simre i alt fra fire til seks timer.

2. Skrab store portioner fedt ud med en ske. Det kan du gøre flere gange, mens fonden simrer, så du ikke skal si så meget fedt fra senere.

Hvis du rører fedtet i fonden, bliver det sværere at fjerne senere og vil også få fonden til at se uklar ud.

Det kan du gøre med en træ- eller varmebestandig ske.

3. Hæld din bouillon gennem en stor sigte eller et dørslag med et osteklæde. Du kan gå i de fleste supermarkeder for at købe en si eller et dørslag og en osteklud. Læg osteklædet i sigten og hæld fonden i. Dette adskiller de store stykker ben og grøntsager fra den klare bouillon.

Gør dette over vasken, hvis du spilder.

Du kan også bruge et dørslag i stedet for en si.

Skub ikke maden på noget tidspunkt under sigtning.

Hvis du ikke har ostelærred, kan du bruge et kaffefilter.

4. Si fonden igen med en sigte og et osteklæde. Filtrer bouillonen igen. Denne anden filtrering skulle fjerne det meste af fedtet i bouillonen.

Metode 2 af 3: Brug æggehvider til at klare fonden

1. Hæld bouillonen gennem et dørslag med et osteklæde. Før du gør det på denne måde, skal du sørge for at fjerne de store stykker mad først. Læg et osteklæde over overfladen af si eller dørslag, og si bouillonen.

2. Rør ¼ kop koldt vand og æggehvider i en skål. Brug to æg og del æggehviderne i en skål og pisk dem. Når du er færdig med det, rør i ¼ kop koldt vand. Proteinerne vil binde eventuelle resterende partikler, hvilket giver dig en klarere bouillon.

Læs hvordan man adskiller æggehviden fra blommen.

3. Bring fonden i kog og rør æggehvide- og vandblandingen i. Når bouillonen koger igen, hældes æggehvide- og vandblandingen i gryden.

Kogepunktet nås, når boblerne hurtigt bryder vandoverfladen. Du bør ikke bryde kogen ved at bruge en ske til at røre fonden.

4. Tag gryden af varmen og lad den stå i fem minutter. Alt fedtet i fonden skal binde sig til proteinet, mens du lader det stå. Lad bouillonen stå ved stuetemperatur.

Du bør se proteinerne stige til toppen og størkne på overfladen af lageret.

5. Hæld bouillonen gennem sigten med ostelærred. Når alt fedtet er samlet på æggehviderne, føres fonden igennem sigte og osteklæde en sidste gang. Den store klump protein og fedt skal fanges i osteklædet og efterlade en affedtet og klar bouillon.

Metode 3 af 3: Lad bouillonen køle af for at affedte

Billede med titlen Clarify Stock Trin 10

1. Hæld bouillonen gennem en sigte foret med ostelærred. Sining af lageret er en vigtig del af alle affedtningsmetoder.

Billede med titlen Clarify Stock Trin 11

2. Lad fonden køle af i en isleje. Hvis du lægger fonden i køleskabet eller fryseren, kan der udvikles bakterier. Fyld i stedet en skål eller vask med isterninger og læg låget på gryden i isterningen. Rør fonden hvert andet til tredje minut, indtil den er kølet af.

Mad, der holder sig ved en temperatur på 4°C til 60°C i mere end to timer, kan være potentielt farlig at spise.

Billede med titlen Clarify Stock Trin 12

3. Stil fonden i køleskabet, indtil fedtet er stivnet. Lader du bouillonen stå i køleskabet et par timer eller natten over, vil overskydende fedt få lov til at stige til toppen og stivne.

Der skal være et tykt lag fedt på overfladen af fonden, selvom du allerede har siet den.

Billede med titlen Clarify Stock Trin 13

4. Fjern forsigtigt det øverste lag fedt fra fonden. Du kan bruge en ske eller andre redskaber til forsigtigt at fjerne det øverste lag af hærdet fedt. Når du er færdig, skulle du have fået en dejlig og klar bouillon.

Du kan bruge fedtresten som afkortning i andre opskrifter.