Fremstilling af sushiruller

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Selvom sushi kommer i alle former og størrelser, er rullet sushi stadig de flestes favorit. Du kan lave en rullet sushi med næsten alle ingredienser du kan tænke dig. Udover den traditionelle maki-rulle med tang (nori) på ydersiden, kan du også lave en rulle med ris på ydersiden eller en spids sushi-rulle (en Temaki sushi eller håndrulle). Følg instruktionerne og gør et dybt indtryk på dine gæster ved din næste middag!

Trin

Metode 1 af 3: Fremstilling af Maki sushi

1. Læg et nori-ark (ark med tørret tang) på din sushimåtte. Nori plader har en ru og en glat side. Læg nori-arket med den ru side opad.

Du kan købe sushimåtter og pakker med nori-lagner i de fleste asiatiske supermarkeder og helsekostbutikker. Du kan også købe dem online (nori er tørret og kan nemt sendes).

2. Læg en flad kugle sushiris på pladen. Risene skal derefter fordeles jævnt over lagen. Hold ca. 2 cm. plads tilbage ved kanten tættest på dig.

Brug fingrene til at fordele risene over lagen. Hold dine hænder våde med en blanding af vand og riseddike.

Undlad at skubbe eller knuse risene, ellers klæber den ikke til nori-arket, når du ruller arket senere.

3. Start med at lægge fyldet på risene. Ret fyldeingredienserne op, start ved kanten af risene tættest på dig. Lav en række af hver ingrediens og læg hver ny række en lille smule ved siden af den forrige række. Her er et par Maki sushi-kombinationer:

Til en simpel tun eller laks maki sushi bruger du kun tun eller laks, uden andre ingredienser.

Ahi maki sushi: tun, agurk, radise og avocado.

Rejer tempura maki sushi: tempura rejer, avocado og agurk.

Når du bruger rå fisk, er det vigtigt, at du kun bruger professionelt filet fisk for at undgå madforgiftning og bændelorm parasitter. Se advarslerne nederst i denne artikel.

4. Hold i kanten af måtten med tommelfingrene. Start med kanten, hvor den første ingrediens er. Løft nori-arket og fold det over den første ingrediens. Sørg for at holde ingredienserne på plads og risene til at hænge sammen.

5. Fortsæt med at rulle sushien. Læg forkanten af nori-arket i rullen med ris og ingredienser. Fjern måtten, mens du fortsætter med at rulle sushien. Rul langsomt for at sikre, at sushirullen er jævn.

6. Sørg for, at rullen er tæt, så ingredienserne ikke ruller ud, når du skærer rullen i skiver. Spænd rullen af og til med din sushimåtte, men ikke for stram. Rul sushirullen frem og tilbage i måtten og luk den.

7. Lad rullen hvile i et minut, før du skærer den. Du kan bruge denne tid til at starte den næste rolle. Minuttet giver nori-arket tid til at blive lidt fugtigt af risene, hvilket gør den mindre nem at rive i stykker.

8. Skær rullen i 6 eller 8 skiver med en skarp våd kniv. Skivernes tykkelse bestemmes af mængden af ingredienser. Hvis du har flere ingredienser i en rulle, så gør skiverne tyndere.

9. Server sushien med det samme. Sushi er bedst, når den er frisk. Prøv ikke at opbevare det i køleskabet for at spise det på et senere tidspunkt. Eksperimenter med forskellige ingredienser, indtil du finder dine yndlingskombinationer.

Metode 2 af 3: Fremstilling af Uramaki sushi

1. Dæk din sushimåtte til med et plastikbetræk. Uramaki sushi er sushi med risene på ydersiden af nori-arket. Den mest berømte Uramaki sushi er California roll. Plasten omkring måtten forhindrer risen i at klæbe til måtten.

2. Læg et nori-ark på sushimåtten. Nori plader har en ru og en glat side. Læg nori-arket med den ru side opad.

3. Læg en flad kugle sushiris på pladen. Risene skal nu være jævnt fordelt over lagen. Hold ca. 2 cm. plads tilbage ved kanten tættest på dig. Fjern midlertidigt nori-ark og ris fra måtten.

4. Fugt måtten med plastikken over med lidt vand. På den måde forhindrer du, at risene klæber til plastikken. Læg nori-arket på måtten med rissiden nedad.

5. Start med fyldet. Stil ingredienserne direkte på den tomme nori-plade. Start ved kanten tættest på dig. Hver ingrediens skal danne sin egen række, med lidt mellemrum mellem hver række. Her er de to mest berømte californiske rullekombinationer:

Klassisk California roll: agurk, surimi stick og avocado.

Philadelphia rulle: rå eller røget laks, Philadelphia flødeost (eller anden flødeost) og agurk.

Sushi er en visuel ret. Prøv at eksperimentere med ingredienser, der kommer i forskellige farver, for at lave sushi, der smager lige så godt, som det ser ud.

6. Hold i kanten af måtten med tommelfingrene. Start med kanten tættest på den første ingrediens. Løft nori-arket og fold det over den første ingrediens. Hold ingredienserne på plads. Fold, indtil risene er foldet sammen og klæber til nori-lagen.

7. Start med at fjerne plastikken. Når risene er sat, fjerner du forsigtigt plastikken fra rullen. Fortsæt med at trække plastikken ud, mens du fortsætter med at folde rullen.

Sørg for, at sushirullen holder sig stram, mens du ruller. Sådan holder du ingredienserne på plads.

8. Afhængigt af opskriften kan du pynte sushien. Du kan bruge avocado, sesamfrø, fisk, tobiko (fiskeæg) eller andet som pynt.

9. Skær rullen i 6 eller 8 skiver med en skarp våd kniv. Tykkelsen af rullen bestemmes af mængden af ingredienser. Jo flere ingredienser du har i rullen, jo tyndere skal skiverne skæres.

Metode 3 af 3: Fremstilling af Temaki sushi / håndrulle

1. Læg et nori-ark på din ikke-dominerende hånd. Sørg for, at den skinnende side vender nedad.

Du lægger den ene side af arket på din håndflade, og den anden side går forbi dine fingre.

2. Læg en kugle sushi-ris på nori-pladen i højden af din håndflade. Dyp din hånd i en skål med vand og riseddike, så risene ikke klæber til din hånd. Fordel risene på 1/3 af bunden af nori-pladen.

Det tager omkring ½ kop ris pr Temaki sushi.

3. Lav en brønd i midten af risene. Kom dine ingredienser i hulrummet. Læg ikke for meget i det, for det kan så kræve en indsats at rulle sushien godt. Her er nogle populære kombinationer til Temaki sushi:

Krydret tunrulle: hakket rå tun, mayonnaise, chilisauce, agurk og gulerod.

Rock `n Roll: ål, flødeost og avocado.

Tamago rulle: pandestegt omelet, salat og avocado.

4. Begynd at rulle. Løft den nederste kant af nori-arket og fold nori-arket over ingredienserne for at få en konisk form. Fortsæt med at rulle og prøv at gøre rullen så stram som muligt.

Tryk et par riskorn på den tomme kant af nori-arket. Disse sikrer, at nori-arket klæber.

Ingen grund til at skære Temaki sushi. Dyp det punkt, du skal spise, i soyasaucen i stedet for at hælde soyasaucen over hele sushien. Dette forhindrer Temaki-sushien i at falde fra hinanden.

Tips

Sørg for at bruge en skarp kniv, for ellers kan sushien gå i stykker.
En let japansk sojasovs såsom Kikkoman eller Kikkoman lavt natrium (mindre salt) smager bedst sammen med sushi. En stærk kinesisk sojasovs dominerer for meget i sushiens subtile smag.
For at opnå optimale resultater er det bedst kun at købe sushi-ris af høj kvalitet og koge dem i en riskoger i henhold til instruktionerne.
Server din sushi med wasabi (japansk peberrod), sojasauce og syltet ingefær. Wasabi sælges ofte i pulverform. Bland 1 tsk. wasabi pulver med et par dråber vand. Bliv ved med at tilføje et par dråber, indtil du har lavet en sennepslignende substans.
Hvis du vil fordele risene over nori-arket med hænderne, kan du lægge en lille smule riseddike på hænderne, så risene ikke klistrer til dine hænder. Du kan også bruge en non-stick hulske til at fordele risene.
Eksperimenter med ingredienser, især med fisk. Brug hårde grøntsager og ikke en grøntsag som tomat.
Sushiris er en speciel type ris, der er klistret, når de koges. Det er vigtigt for at lave sushi. Den er tilgængelig i japanske, kinesiske, koreanske, asiatiske butikker og over internettet.

Advarsler

Vær forsigtig, når du skærer sushien, for du bruger en meget skarp kniv.
Vær forsigtig med wasabi; Den er meget skarp, og du behøver kun en lille smule af den.
Vær forsigtig, når du håndterer rå fisk: vask dine hænder før og efter du kommer i kontakt med fisken. Køb den friskeste fisk, og tilbered og spis den hurtigst muligt. Sørg for, at redskaberne er rene.
Du kan vælge kogt eller røget i stedet for rå fisk for at undgå sundhedsrisici. Mange typer tilberedt eller røget fisk er velegnet til sushi såsom rejer, ål, laks og blæksprutte. Krabbekød og andre skaldyr er risikabelt at spise råt. Husk dog, at rå frisk fisk er blevet frosset lige efter at være blevet fanget. Dette er en obligatorisk foranstaltning.
Selvom fødevarehygiejne er vigtig, skal du ikke bekymre dig, hvis du køber det hos en betroet fiskehandler eller fra en japansk butik. Hvis du også overholder hygiejnen, når du tilbereder fisken, løber du lille risiko.
Brug den højeste kvalitet og de friskeste ingredienser, du kan finde. Vær ikke nærig, når det kommer til frisk fisk!