Sådan fermenteres frugt: 12 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Fermenteret frugt kan være en god gave til familie og venner. Du kan bruge frugten til at smage alkoholiske drikke eller som pynt på dine yndlingsdesserter. Gær nedbryder sukkeret i frugten under gæringen, og du kan bruge næsten enhver frugt, du kan lide, selvom nogle klarer sig bedre end andre. Følg disse trin for at lære at gære frugt, både frisk og dåse.

Trin

Del 1 af 3: Forståelse af gæring

1. Ved, hvad gæring er, og hvorfor det er godt for dig. Fermentering er en proces, der bruges til at lave mad og øge niveauet af gode bakterier. Du behøver ikke at føle dig skræmt af gæringsprocessen – det er faktisk ret simpelt og ligetil!

Dybest set involverer fermentering at lægge frugten efter eget valg i en krukke og tilføje en kombination af vand, sukker og en starterkultur (såsom gær eller valle).
Låget sættes på, og frugten står i 2 til 10 dage. I løbet af denne periode omdanner starterkulturen sukkeret til alkohol og producerer kuldioxid som et biprodukt (boblerne, der dannes i toppen af gryden).
Når frugten er gæret, indeholder den en overflod af gavnlige bakterier og kan bruges som krydderi, pynt til desserter eller i opskrifter på ting som chutneys, smoothies og salsaer.

2. Vælg frugten. De fleste frugter kan gæres, selvom nogle virker bedre end andre. Mange mennesker foretrækker at gære dåse eller frossen frugt, da det forkorter tilberedningstiden. Bruger du frisk frugt, så vælg modne, økologiske produkter uden blå mærker eller skader.

frugter som ferskner, blommer og abrikoser er et populært valg til gæring, da de smager godt og bevarer deres farve godt. Vask frugten, skræl den og fjern alle kernerne.

Eksotiske frugter som mango og ananas gærer godt og kan bruges til at lave chutney. Fjern skindet og skær det i lige store stykker inden brug.

Druer kan gæres, men du skal gennembore dem med en nål eller skære dem i to for at tillade kulturen at komme i kontakt med druesaften indeni.

Skrællede og skåret pærer kan gæres, ligesom æbler (selvom disse har tendens til at brune i processen, hvilket nogle mennesker finder utiltalende).

De fleste bær kan gæres, undtagen brombær, som indeholder for mange frø. Jordbær gærer godt for deres smag, men siruppen falmer deres farve.

3. Brug en starterkultur. En starterkultur er et stof indeholdende gavnlige bakterier, som bruges til at give en hurtig start på gæringsprocessen.

Det er ikke nødvendigt at bruge en specifik starterkultur til de fleste opskrifter – de er generelt udskiftelige.

De mest almindeligt anvendte starterkulturer (især til fermentering af frugt i modsætning til grøntsager) er bagegær, valle og specialstarterkulturer, såsom Caldwells starterkultur.

Du kan også bruge en åbnet probiotisk kapsel, væsken fra en tidligere åbnet krukke med fermenteret frugt eller en fermenteret drik, såsom kombucha-te uden tilsætningsstoffer.

At lave en Rumtopf, en speciel type fermenteret frugt (bruges i traditionelle tyske og danske desserter), hvori alkohol som rom, vin eller brandy bruges til at stimulere gæringen.

4. Tilsæt krydderier. Udover selve frugten kan du også komme andre krydderier i gryden med frugten, der skal gæres, for at give slutproduktet mere dybde.

Nogle populære tilføjelser omfatter: kanelstænger, friske mynteblade, nelliker, vaniljestænger, hele pimento kerner, appelsinskal og mandelekstrakt. Hvilken du vælger afhænger bare af din personlige præference.

Du kan tilføje flydende smagsstoffer eller ekstrakter til den gærende frugt, men brug ikke malede krydderier - de vil klæbe til indersiden af glasset og ødelægge frugtens udseende. Det er især vigtigt, hvis du vil give glassene med fermenteret frugt i gave.

5. Opbevar den fermenterede frugt ordentligt. Under gæringsprocessen skal krukken med frugt opbevares ved stuetemperatur, men ude af direkte sollys. Husk, at de unikke forhold i dit hjem påvirker succesen og hastigheden af fermenteringsprocessen.

Hvis vejret er meget varmt, kan du opbevare den gærende frugt i køleskabet, og husk at dette næsten stopper gæringsprocessen.

Når frugten er færdiggæret, er det bedst at opbevare den i køleskabet, hvor den holder i op til to måneder. Hvis du vil, kan du erstatte den fermenterede frugt du tager fra krukken med frisk frugt – det vil holde gæringsprocessen i gang i det uendelige.

Husk, at fermenteret frugt skal have en behagelig syrlig smag. Det må ikke smage mærkeligt eller råddent. Den skal heller ikke være grødet -- fermenteret frugt skal bevare sin oprindelige form. Så hvis frugten ser grødet ud eller lugter dårligt, så smid alt væk og start forfra.

Del 2 af 3: Fermentering af dåsefrugt

1. Vælg en frugt på dåse. Åbn dåsen og hæld væsken fra.

2. Kom alle ingredienser i en glasbeholder. Kom lige dele sukker og afdryppet frugt på dåse i en glaskrukke med løstsiddende låg, tilsæt indholdet af en pakke bagegær og rør rundt.

Rør indtil sukkeret er helt opløst (det vil opløses i frugtens væske), tilsæt krydderier og læg derefter låget løst på glasset.

Efterlad omkring en tomme plads i toppen af gryden, da indholdet vil stige i størrelse under gæringen.

Låget skal være løst nok til at lade kuldioxiden slippe ud, men tæt nok til at holde insekter ude.

3. Lad frugtblandingen hvile et køligt, mørkt sted. Gæringen sker, når der dannes bobler på frugten, fordi gæren omdanner sukkeret til alkohol.

Frugt har en tendens til at gære hurtigt på 24 til 48 timer. Nogle mennesker foretrækker dog at lade deres frugt gære i 2 til 3 uger. Dette udvikler en meget stærkere smag, fordi siruppen omdannes til alkohol.

Hvor længe du lader frugten gære er et spørgsmål om personlig præference. Prøv at lave flere krukker på én gang, og lad derefter hver krukke gære i et andet tidspunkt – det hjælper dig med at lave det "rigtige øjeblik" at finde mellem ikke gæret nok og gæret for længe.

Del 3 af 3: Fermentering af frisk frugt

1. Lav siruppen inden gæring. Hvis du skal fermentere frisk frugt (i modsætning til frugt på dåse) er det nødvendigt at lave en sirup og lade den gære et par dage, inden du tilsætter frugten.

Lav siruppen ved at lægge 1 dl sukker, 2 dl vand og 1 pakke bagegær i en krukke med løstsiddende låg. Weck krukker på halv eller hel liter fungerer godt.
Rør blandingen flere gange, indtil sukkeret er helt opløst i vandet.

2. Lad blandingen gære i 3 til 4 dage. Læg låget løst på glasset og lad det stå ved stuetemperatur i 3 til 4 dage.

Se efter der dannes bobler i toppen af glasset - hvis du ser dem, ved du, at gæren er levende og aktiv, og gæringsprocessen er begyndt.

Billede med titlen Ferment Fruit Step 11

3. Vælg en frisk frugt til gæring. Når siruppen har gæret i 3 til 4 dage, kan du tilføje den friske frugt. Tjek afsnittet ovenfor for ideer til, hvilke frugter der er bedst til gæring.

Brug frugt, der er helt moden, uden blå mærker eller skader. Vælg så vidt muligt økologiske produkter.

Vask frugten, fjern skindet, store frø eller kerner og hak eller skær i lige store stykker.

4. Tilsæt frugterne. Åbn glasset med fermenteret sirup og tilsæt lige dele sukker og frisk frugt. Rør for at opløse sukkeret.

Tillykke - du har fermenteret frugt med succes. Du kan spise frugten som den er, eller du kan lægge låget løst tilbage og lade smagene udvikle sig et par dage mere.

Dette er også et godt tidspunkt at tilføje ekstra krydderier, såsom kanelstænger eller vaniljestænger.

Tips

Nogle frugter gærer bedre end andre. Brombær har mange frø. Hindbær og jordbær mister deres farve. Kirsebær bør alle udstenes for at gøre dem nemmere at spise, når de er gæret. Det er en god idé at skrælle og skære frugter som abrikoser, ferskner og pærer op inden gæring. Brug altid moden frugt uden blå mærker.
Krydr frugten efter din smag med ekstrakter, pebermynteblade eller kanelstænger. Brug ikke malede krydderier, de sætter sig fast på indersiden af gryden.
Du kan også lave Rumtopf, eller gære frugt på alkohol, ved at putte lige dele sukker og frugt i en løst lukket krukke. Fyld glasset op med lige nok alkohol til at dække frugten, og rør indtil alt sukkeret er opløst. Du kan bruge rom, vin eller brandy.
Du kan også gære frossen frugt. Lad frugten tø op, og følg derefter anvisningerne for fermentering af dåsefrugt. Frosset frugt er et ideelt valg til frugter, der har tendens til at miste form eller farve under gæring, såsom jordbær.

Advarsler

Det er meget vigtigt at lukke krukken løst. Hvis kuldioxiden dannet under gæringen ikke kan slippe ud, vil trykket bygge op, og gryden vil til sidst eksplodere.
Husk, gæring øger indholdet. Fyld aldrig gryden mere end 3/4. Hvis du gør det, vil gryden flyde over og lave rod.
Hvis gryden er for varm, dør gæren. Hvis gryden er for kold, `sover` gæren. Det skal opbevares ved stuetemperatur for at holde bakterierne aktive.