Brug af en kulryger: 14 trin (med billeder)

Indhold

Trin

Med en kulryger kan du tilberede mørt, velsmagende kød med meget smag. Rygning er en smule anderledes end at grille, idet målet er at tilberede kødet med indirekte varme. Måden du indstiller rygeren på er vigtig, ligesom at tilføje vand for at holde kødet fugtigt. Hvis du foretager justeringer, mens kødet tilberedes, holdes rygertemperaturen på det korrekte niveau, hvilket er ca. 104 ℃ og ikke højere end 121.

Trin

Del 1 af 3: At skabe rygemiljøet

1. Varm først kullet op i en starter. En kulstarter er en metalcylinder, der bruges til at få kullet godt oplyst, før det tilsættes til en grill eller ryger. Køb det i et lokalt byggemarked eller på internettet. Læg kullene i starteren og tænd dem. Lad derefter ca. 15 minutters hvile.

Starteren har sin egen vejledning, som du skal følge for at sikre dig, at kullene er tændt korrekt.
Hvis du ikke vil investere i en forret, så varm kullene op i rygeren, inden du tilsætter kødet.

Billede med titlen Use a Charcoal Smoker Trin 2

2. Tilsæt de varme kul til rygeren. Lav en bunke uoplyst kul på den ene side af rygeren. Hæld derefter langsomt de varme kul oven på den bunke. Det er vigtigt at placere kullene på den ene side af rygeren og lægge kødet på den anden side.

Ved at placere kullene på den ene side og kødet på den anden, kan kødet tilberedes med indirekte varme og røg i stedet for direkte varme.

Andre muligheder inkluderer at placere kullene på hver side af rygeren og placere kødet imellem, eller at lave en cirkel af kul rundt om kanten og placere kødet i midten.

Billede med titlen Use a Charcoal Smoker Trin 3

3. Forbedre røgen med træflis. Træflis og spåner bruges for at give kødet en stærkere smag. Chips virker bedre, fordi de ulmer længere. Eg-, æble-, kirsebær- og valnøddetræer bruges ofte i rygere. Læg træet i rygeren sammen med kullene, men læg det ved siden af kullene, når du tilføjer alt til rygeren.

Du kan bruge andet træ, men hold dig til hårdttræ. Bløde træsorter skaber en sodet røg, som vil ødelægge smagen af dit kød.

Billede med titlen Use a Charcoal Smoker Trin 4

4. Fyld vandspanden ¾ med koldt vand. Rygere indeholder en vandpande, men det gør griller normalt ikke. Brug en alu-stegepande, hvis du ikke har en vandpande. Vandgryden skal placeres i midten af rygeren eller, til en grill, på risten overfor kødet.

Uden vandgryden får du ikke så mange dampe, som skal til for at tilberede dit kød og grøntsager jævnt.

Koldt vand er godt til at kompensere for den oprindeligt højere temperatur på grillen. Vandet er med til at regulere temperaturen, op til den temperatur, der er bedst til rygning.

Billede med titlen Use a Charcoal Smoker Trin 5

5. Læg maden på risten. Hvis din ryger har mere end et stativ, skal du placere de mindre stykker mad og grøntsager på den øverste stativ. Det øverste gitter modtager mindre varme end det nederste. Fordel de større stykker kød over den nederste rille.

Billede med titlen Use a Charcoal Smoker Trin 6

6. Læg låget på rygeren, så ventilationshullerne er over kødet. Du skaber en luftstrøm gennem rygeren, så ventilationshullerne skal være direkte over kødet. Det resulterer i, at røgen trækkes gennem rygeren og kommer først over kødet, inden det kommer ud af ovnen.

Del 2 af 3: Rygekvalitet

Billede med titlen Use a Charcoal Smoker Trin 7

1. Åbn de nederste og øverste ventilationshuller. Rygeren skal desuden have et ventilationshul i bunden, hvorigennem frisk luft kan passere gennem rummet. Det øverste ventilationshul lukker røgen ud af rygeren. Reguler temperaturen med det nederste udluftningshul, alt efter rygerens behov. Når ilden går ud, åbner du det nederste hul lidt mere. Når temperaturen bliver høj, luk den lidt.

Generelt skal det øverste ventilationshul (udsugning) altid stå åbent. Luk den kun, hvis justering af bundventilen ikke giver den ønskede temperaturændring.

Billede med titlen Use a Charcoal Smoker Trin 8

2. Hold rygertemperaturen stabil. Den ideelle rygetemperatur er ca. 104, men lad ikke temperaturen stige over 121. Du kan øge temperaturen ved at tilføje nye kul til dyngen af kul. Sænk om nødvendigt temperaturen ved at lukke den nederste udluftning lidt. Som et resultat kommer der mindre ilt ind i rygeren.

Hvis din ryger ikke har et termometer, skal du indsætte et ovntermometer gennem den øverste ventil.

Billede med titlen Use a Charcoal Smoker Trin 9

3. Lad låget sidde på rygeren. Røg og varme slipper ud, hver gang du fjerner låget. Det bedste kød tilberedes i en ovn med en jævn, ensartet temperatur. Fjern kun låget for at tilføje kul eller vand.

Det er okay at tjekke kødet, for at bestemme, hvordan det tilberedes, og at kontrollere, at der er kul nok. Men gør dette ikke mere end en gang i timen. Rygning er en langsom proces.

Rygning er ikke en intensiv proces. Vær sikker på, at kødet koger, uden at du konstant tjekker det.

Billede med titlen Use a Charcoal Smoker Trin 10

4. Hold ekstra brændende kul ved hånden for at tilføje efter behov. Hvis temperaturen inde i rygeren bliver lavere, og justering af det nederste udluftningshul ikke hjælper, tilsæt flere kul. Det er nyttigt at holde en masse kul varme i starteren, hvis du skal tilføje dem til rygeren.

Dette virker bedre end at tilføje kolde kul til de udbrændte kul.

Hvis du ikke har en forret, så brug en aluminiumsgryde til at holde ekstra kul varme.

Del 3 af 3: Eksperimenter med din ryger

Billede med titlen Use a Charcoal Smoker Trin 11

1. Tilbered det meste kød ca. 4 timer ved 104 °C. Rygning er ikke en eksakt videnskab. Mængden af kød du tilbereder, typen af kød og andre faktorer påvirker den tid, det tager at tilberede det perfekt. Længere tid ved lavere temperatur giver normalt mere mørt kød.

Det er muligt at ryge kødet for længe. Steger kødet så længe, at det er blevet helt sejt, har du stegt det for længe.

Billede med titlen Use a Charcoal Smoker Trin 12

2. Røget grillsvinekoteletter. Gnid nogle koteletter med salt, sort peber, brun farin, timian, løgpulver og cayennepeber. Lad krydderurterne trække i et par timer. Læg derefter koteletterne i en ryger opvarmet til 135°C og lad dem ryge i 1 time og 10 minutter.

Forøg smagen ved at tilføje fliser af æbletræ til kullene, mens kødet ryger.

Dyp koteletterne i barbecuesauce inden servering.

Billede med titlen Use a Charcoal Smoker Trin 13

3. Lav ølkylling. Brug en hel, rå kylling. Læg en åben dåse øl eller sodavand med åbningen i kyllingen og røg kyllingen. Stil kyllingen oprejst, så øllet fugter kyllingen, men ikke lækker. Ryg kyllingen i 1,5 til 3 timer, alt efter hvor meget tid du har.

Tilsæt andre krydderier, såsom hvidløg, peberkorn og limesaft, til øldåsen.

Sørg for, at kyllingen er ved siden af de brændende kul, i stedet for direkte over dem.

Billede med titlen Use a Charcoal Smoker Trin 14

4. Smoke Simple BBQ Ribs. Vælg St. Ribben i Louis stil. Mariner ribbenene i din yndlings BBQ sauce. Ryg ribbenene i ca. 3 timer ved 107 °C. Pak dem derefter ind i folie og ryg dem i yderligere 2 timer. Tag dem så op af folien og ryg i yderligere 1 time for lækre, spredte ribben.