Dyrkning af spirer

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Spiring af bønner, frø og korn er en nem måde at eksponentielt øge deres næringsværdi. Ved at spire lucerne eller linser øges sporstofferne hurtigt, og du kan tilføje denne sunde mad til din ostesandwich. Spirer er overraskende velsmagende, og du kan meget nemt dyrke dem derhjemme. Lær den grundlæggende proces og læs specifikke instruktioner til dyrkning af bælgfrugtspirer, korn, frø og endda bladgrøntsagsspirer.

Trin

Metode 1 af 5: Generelle retningslinjer og materialer

1. Vælg den type spirer, du vil starte med. Du kan spire alle økologiske frø, bønner og nødder ved at bruge samme grundlæggende metode. Bare sørg for, at du starter med økologiske eller usprøjtede frø, der er beregnet til at lave spiselige spirer. Mange frø beregnet til plantning indeholder pesticider, svampedræbende midler og andre toksiner, som du ikke ønsker at spise. Eksperimenter med alle slags frø og bønner for at finde ud af, hvad du bedst kan lide. Det kræver ikke meget forberedelse eller materialer at komme i gang. Vælge:

frø såsom sesam, solsikke, boghvede eller græskar
Bælgplanter eller bønner såsom mungbønner, linser, kikærter eller grønne ærter
Korn såsom byg, majs, hvede, quinoa, amaranth eller rug
grøntsagsfrø såsom lucerne, kløver, radise, grønkål, bukkehorn eller majroer

2. Læg frøene i blød natten over i en gryde med filtreret vand. Hæld nok vand i til at dække frøene helt og lad det stå. Dæk toppen med ostelærred eller andet, der kan tjene som gaze: en gammel (rene) strømpebukser, et stykke net fra et myggenet, eller hvad du nu kan sætte fast i åbningen og lade vandet dræne af.

Enhver ren glaskrukke er fin til at dyrke bakterier. En gammel syltekrukke, en krukke eller en anden stor glasbeholder. Hvis ringen stadig sidder på konserveringsglasset, kan du bruge det til at holde gazen på plads, men ellers kan du gøre det med en elastik.

Hvis du vil spire skud, som fx hvedegræs eller ærteskud, skal du også have et frøbed, lidt pottejord og lidt mere tid.

3. Dræn det to gange om dagen og skyl dine bakterier rene. Du skal generelt skylle alle slags spirer hver morgen og aften, dræne godt, så de spirer bedre, uden at tage dem ud af gryden.

Hvis du spirer bælgfrugter, er det godt at ryste dem rundt i vandet efter et par dage, så skindet løsner sig og bakterierne kan begynde at gro.

4. Sørg for det rigtige miljø for spiring. Du kan holde fugten på det rigtige niveau ved at skylle spirerne hver dag, men du skal også have en jævn temperatur for at fremme spiringen. Sørg for, at det altid er mellem 10 C og 20 ºC.

Hvis det er for koldt i huset, kan du have brug for et varmelegeme. Hvis du sætter et 8 watt varmelegeme (bruges i krybdyrtanke) under dine spirer, spirer de uden at blive kogt.

Nogle spirer, såsom radiser, spirer bedre i mørke, men når de først begynder at vokse, skal du sætte dem i lyset for at gøre dem grønne og større. Generelt vokser de fleste bakterier fint i dagslys og ved normal stuetemperatur.

5. Brug de friske spirer med det samme. Når du er tilfreds med længden af spirerne, kan du bruge dem på dit brød, i salater eller i suppe. Du kan opbevare dem i køleskabet i cirka fem dage, men derefter bliver de brune og en smule slimede, hvilket betyder, at du skal spire endnu en portion og smide den væk.

Nogle typer spirer vokser tidligere end andre, og de kræver nogle gange en anden tilgang, når de først er spiret. Nogle kan efterlades til at vokse i krukken et par dage for at blive bløde, mens andre måske skal plantes i et såbed for at vokse godt. Se de specifikke afsnit nedenfor for at lære mere om de forskellige typer bakterier.

Med nogle bakterier skal du fjerne skindet efter et par dage. Ryst dem rundt i vandet for at løsne skallerne og dræn dem derefter godt.

Metode 2 af 5: Spirende frø

1. Start med en kop frø efter eget valg. Du kan spire enhver organisk og spiselig type frø. Iblødsætning gør det muligt for skallerne at åbne sig, hvilket udløser spiringsprocessen, hvilket resulterer i en nærende snack, der ikke adskiller sig fra selve frøet, så den er spækket med næringsstoffer.

Spiselige frø som græskar, solsikke og sesam spirer vidt. De vokser meget hurtigt, er lækre og har en masse næringsværdi.
Grøntsagsfrø som kløver, lucerne, radise, kål, bukkehorn eller grønkål giver bløde, møre spirer, der er fulde af sporstoffer. Denne slags spirer bruges mest på brød, de er faktisk små og lette strenge af grøntsager.

2. Læg frøene i blød i vand i 4 til 6 timer. Kom frøene i gryden og dæk med et par centimeter vand. Hvis frøene er meget støvede eller snavsede, skal du skylle dem først.

Lad det trække i 4 timer ved stuetemperatur. Du kan bare lade dem stå på disken. Dræn derefter vandet fra og lad frøene spire.

3. Lad de spiselige frø spire mellem 12 og 24 timer. Efter du har hældt vandet fra, laver du ingenting i en dag. Frøene bliver nu aktive, som om de er i jorden klar til at vokse, så nu begynder spiringen. Du kan spise dem efter en dag!

Fjern bakterierne fra gryden efter en dag og lad dem dryppe af på køkkenpapir for at tørre godt. Kom dem i en skål eller anden beholder og opbevar dem i køleskabet. Du kan holde dem i et par dage og spise dem sådan her.

Sesamfrø kan blive bitre, hvis de efterlades i mere end seks timer. Prøv at tage dem op af gryden med det samme og lad dem tørre godt.

4. Lad frøene spire i cirka 6 dage. Grøntsagsfrø tager lidt længere tid at vokse til den ønskede længde, op til fem eller seks dage. Selvom du kan spise dem på et hvilket som helst tidspunkt i processen, er de blødere og indeholder flest næringsstoffer. Fortsæt med at skylle og tørre dem godt, og vend altid gryden på hovedet, så den overskydende fugt kan løbe ud, så holder bakterierne sig friske.

Brug dine øjne og næse til at tjekke friskheden af grøntsagsspirerne. De bliver brune og lugter lidt af klor, hvis de ikke længere er gode.

5. Prøv at spise nøddekim med det samme. Nødder som mandler, hasselnødder og andre fede nødder lægges ofte i blød i et par timer for at `aktivere` dem og give dem endnu mere næringsværdi. Fordelen ved at iblødsætte nødder for at få mere næringsværdi ved at aktivere spiring er endnu ikke bevist, men du kan give det en chance, da det ikke er svært.

Metode 3 af 5: Spiring af bælgfrugter

1. Vælg en bønne eller bælgfrugt til at spire. Bønnespirer er måske den mest kendte og hjerteligste kim. Bælgplanter producerer tykke buler, der er meget sunde og velsmagende, fulde af sporstoffer og smag. Almindeligvis brugte bælgfrugter til at spire er:

Linser, især grønne eller brune
Kikærter
Mungbønner, som vokser til bønnespirer
Grønne ærter

2. Læg bælgplanterne i blød i vand. Start med cirka en halv kop tørrede bønner (de svulmer lidt op, når de suger vandet og så mister deres skaller). Vandet skal ikke være kogende varmt, men det skal være varmt, som en kop te, du har stående lidt for længe. Læg bønnerne i blød i glaskrukken i mindst 12 timer.

Sørg for, at du har plads nok i gryden, da bælgfrugterne svulmer op, og sørg for, at vandet er et par centimeter højere end bælgplanterne, så de forbliver nedsænket.

3. Lad dem spire i cirka 3 dage. Skyl bønnerne to gange om dagen og vend glasset på hovedet i en beholder for at dræne den overskydende fugt. Nogle gange skal du ryste glasset den første eller anden dag for at fjerne skrællerne. Du kan tilføje lidt vand og forsigtigt vride eller ryste glasset for at løsne det. Det er okay, hvis nogle få bliver ved. Du kan også hente dem inden aftensmaden, hvis du skal.

Adzuki bønner tager omkring 4 dage at spire helt, så de er de lækreste og sundeste. Så giv dem lidt ekstra tid.

4. Tør bakterierne og opbevar dem i køleskabet. Efter spiringen skal du fjerne spirerne fra gryden, tørre dem og fjerne de skræller, der stadig sidder fast. Du kan også lade dem blive i, de er spiselige, men en smule bitre. Du kan opbevare dem i køleskabet i cirka en uge, hvis du er opmærksom og holder dem forholdsvis tørre.

Bønnespirer er lækre i nudelsuppe eller til wok-stegte retter. De smager også fantastisk i salater eller på sandwich.

Metode 4 af 5: Spirende korn

1. Vælg et korn til at spire. Fordi fuldkorn ikke er fordøjelige, hvis de ikke opvarmes, er det svært at spise dem rå. Når du spirer dem, bliver de dog letfordøjelige og meget sunde. Uden madlavning eller bagning kan du spise fuldkorn som rug, byg eller majs og dermed bevare alle næringsværdierne.

Spirende korn neutraliserer den svært fordøjelige fytinsyre og frigiver vitaminer og andre næringsstoffer, der ikke findes i rå korn. Det gør den ideel at bruge i grød, brød og du kan endda lave mel af den.
Man kan ikke spire skrællet havre, som man laver havregrød af. For at spire korn skal du bruge hele kornet, råt og økologisk. Du kan kun udbløde andre typer korn. Du kan fermentere havre med misopasta, så har du hurtigt en ret med levende bakteriekulturer.

2. Udblød hele kornene i varmt vand. Kornet svulmer op til tre gange størrelsen, når du lægger det i blød, så sørg for at have god plads i din krukke. Læg kornene i blød i cirka 6 timer, dræn derefter vandet godt ud og lad dem spire ved stuetemperatur i 2 dage. Skyl den af og til og lad den dryppe godt af.

Majs skal ligge i blød lidt længere, cirka 12 timer, før du dræner vandet og lader det spire.

Amaranth, quinoa og hirse er basiske korn, som du nemt kan spire med denne metode.

Byg spirer ikke rigtigt, men du kan aktivere spireprocessen, som den gør, når den brygges, når du laver alkohol, ved at lade den spire i cirka 12 timer. Dette aktiverer processen og sikrer, at huden kommer af.

Billede med titlen Grow Alfalfa Sprouts Trin 17

3. Høst bakterierne. Når spidsen af knoppen er omkring 6 mm lang, er den klar til brug. Skyl kornene en sidste gang. Læg dem på et tørt håndklæde og lad dem tørre. Bruges med det samme eller opbevares i køleskabet.

4. Lav mel af bakterier. For at lave mel af bakterier har du brug for en madtørrer og en speciel kværn til korn. Efter de er spiret tørrer du kornene i cirka 12 timer, maler dem til fint mel, hvorefter du eventuelt kan sigte det. Du kan opbevare dette kimmel i fryseren og bruge det ligesom almindeligt mel.

Metode 5 af 5: Dyrkning af skud

1. Dyrk skud, hvis du tør et lidt mere kompliceret projekt. Processen med at dyrke et lille parti skud såsom hvedegræs, ærteskud eller solsikkeskud minder meget om at spire fra de tidligere dele, men kræver lidt mere udstyr. Du kan høste nogle skud flere gange, hvilket gør det værd at investere, især hvis du kan lide hvedegræsjuice eller friske skud i din salat.

Begynd at spire som normalt ved at lægge frøene, ærterne eller solsikkefrøene i blød i en gryde med vand og lade dem spire, inden de skylles godt og flyttes til et frøbed.
Spirerne skal være omkring 0,5 cm høje, før de flyttes til frøbedet. Afhængigt af hvad du præcist dyrker, kan dette tage omkring 3 eller 4 dage.

2. Køb nogle frøbed. Et skuddyrkningssæt består normalt af såbed til at dyrke skuddene med net eller huller i bunden for god dræning. Du kan købe den i havecentret, eller lave din egen ved at stikke huller i bunden af en beholder, der er stor nok til at rumme omkring 1 dm2 jord.

3. Læg pottejord i frøbakkerne. Læg en god mængde pottejord i frøbedene. Der skal egentlig ikke så meget til, for skuddene vokser hovedsageligt på overfladen og vil ikke udvikle så lange rødder, men det er bedre at have jord nok, så det ikke tørrer for hurtigt ud.

Gør jorden godt fugtet med vand, og lad små vandpytter synke, før du sætter skuddene i jorden.

Du kan også dække bunden af frøbakkerne med stykker tæppe for at holde på fugten nedefra og tilføje lidt vermiculit til jorden.

4. Sæt skuddene i jorden. Spred skuddene godt ud over jordens overflade, og sørg for at de ikke ligger oven på hinanden, for så kan det blive mugne. Læg et låg eller et tæppe over frøbakkerne. Skub forsigtigt skuddene for at presse dem ned i jorden, men gør det forsigtigt. Du behøver ikke rigtig at `plante` dem.

5. Vand dem to gange om dagen og stil dem i skyggen. Spray skuddene to gange om dagen og hold godt øje med dem. Sørg for, at de har nok vand og luftcirkulation til at vokse godt, og hold dem ved stuetemperatur. Et skur med nok skygge kan være et godt sted.

6. Høst skuddene efter cirka 10 dage. Hvedegræs bliver langt og fast efter en uge, men hvis du lader det sidde nogle dage længere, vil det indeholde endnu flere næringsstoffer. Ærteskud bliver fyldigere og bliver smukke grønne og vil være sundest efter 10 dage. Høst knopperne og lad dem vokse yderligere, hvis du vil, eller plant en ny batch.

Tips

For at få tykke bønnespirer kan du lægge noget tungt på dem, mens de vokser.
Ved at blande slimede frø som sennep eller hørfrø med dine `normale` spirende frø som mungbønner og spelt, holder det bedre på fugten, og du skal skylle dem sjældnere; sennepsfrø giver også dine spirer ekstra krydderi. Men det har også en ulempe, for efter tre dage begynder de slimede, fugtige bakterier at mugne.
At drikke det vand, som du blødgør og skyller frøene i, kan være velsmagende og sundt, især hvis du tilføjer nogle kommenfrø.
Du kan spire solsikkefrø med eller uden skræl. Skud af solsikke (lækre!) det er bedst at vokse fra de sorte frø med skindet stadig på, så tager det cirka 10 dage. Frø uden skræl bør spises dagen efter iblødsætning, du kan putte dem i en salat.
Overvej at købe en automatisk spiring. Det vander selve bakterierne.
Hvis du spirer i en almindelig gryde, er et dørslag eller kaffefilter uundværligt for at dræne vandet og skylle bakterierne.
Slutproduktet bliver endnu mere velsmagende, hvis du tilføjer frø, der ikke spirer, men som smager rigtig godt, såsom kommen, fennikel, anis og sesam.
Brug ikke beskadigede, misfarvede eller misformede frø. Det kan føre til et dårligt slutprodukt. Plant ikke skud for dybt. Jorden skal være løs nok til, at frøplanterne kan vokse godt. Gør først jorden lidt våd.