Find trøfler

Indhold

Trin

Trøfler er sjældne, spiselige svampe, der vokser under jorden. De har en karakteristisk lugt og smag, som er meget eftertragtet i den kulinariske verden. Trøfler er svære at finde og endnu sværere at finde at vokse, hvilket gør mange kokke villige til at betale en pæn skilling for det. Hvis du er en kok, der har brug for en god smag, eller bare en der kan lide ideen om at tjene gode penge, så kig efter trøfler alle de sandsynlige steder. Brug nyttige værktøjer til at give dig selv en fordel. Når du finder dem trøfler, men rengør dem, opbevar dem og sælg dem.

Trin

Metode 1 af 3: Søg de rigtige steder

1. Tag til Vesteuropa eller Pacific Northwest. Trøfler er svære at finde. Selvom du kan være heldig at finde et par stykker i andre områder, vil du i høj grad øge dine chancer ved at besøge lande i Vesteuropa og stater i Stillehavet nordvest for USA.s. at søge. Søg specifikt i skove i Italien, Frankrig, Oregon og Washington.

2. Find, hvor jorden er fugtig. Trøfler trives i fugtig jord, så se hvor jorden ofte er fugtig og/eller se især i perioder efter meget nedbør. For de bedste resultater, se 10-14 dage efter kraftig nedbør.

3. Søg i nærheden af bøg, gran og eg. Træer, der har et ektomykorrhizisk forhold til svampe, såsom bøg, gran og eg, skal være til stede for at trøfler kan udvikle sig, da trøfler klæber til trærødderne. Se efter trøfler i bunden af disse typer træer.

4. Se efter brunende jord ved bunden af træerne. I stedet for at spilde din tid på at grave rundt om hvert træ, der kan have trøfler på rødderne, skal du undersøge jorden omhyggeligt for at afgøre, om der er tegn på svamp. Hvis der er trøfler til stede, vil en garvningseffekt, også kaldet brûlée, få jorden til at se brændt ud. Desuden vil jorden være mere ru og mørkere end det omkringliggende område, da tilstedeværelsen af trøfler forhindrer vegetation i at vokse.

5. Se efter små huller i jorden. Se meget omhyggeligt på brûléen og se efter små huller. Disse indikerer, at gnavere har gravet i jorden på jagt efter føde. Hvis du ser mange huller, kan det betyde, at gnaverne har lugtet den stærke duft af trøflerne og er begyndt at grave for at finde og spise dem.

6. Identificer trøfler ved deres lighed med små kartofler. Der er tusindvis af forskellige typer trøfler, som regel farvet sort, hvid eller vinrød. Når de er modne og klar til at spise, måler de normalt mellem størrelsen af en marmor og en golfbold. Selvom deres udseende varierer, ligner mange trøfler små kartofler, så husk dette, mens du søger.

Metode 2 af 3: Brug af praktiske værktøjer

1. Træn en hund til at hjælpe dig. En af de største fordele, du kan give dig selv, er hjælpen fra en hund. Hunde er en stor hjælp i søgeprocessen, da de kun kan lugte modne trøfler. Så de vil ikke grave værdiløse, uspiselige trøfler op. Derudover kan de ret nemt trænes og du kan lære dem ikke at spise trøflerne når de er fundet.

Hvis du tager din hund i den nordvestlige del af V.s. Hvis du vil træne for at lede efter trøfler, er der mange trænere, som tilbyder denne specifikke service. Nogle af disse trænere inkluderer NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) og Toil and Truffle (Seattle, WA).
Grise er også gode til at finde trøfler, men de er meget sværere at træne og spiser ofte trøflerne.

2. Grav trøfler op med en rive. Hvis du har fundet et område under et træ, som du tror kan have trøfler, så brug en lille firtandet rive til at grave jorden op i det område. Er der trøfler, er de nok 2,5-15 cm dybe i jorden. De kan dog nogle gange være så dybe som 30 cm under jorden eller vises over jorden.

3. Brug en pandelampe til at søge om natten. I nogle af de mere populære søgeområder, for eksempel i Italien, graver folk hele dagen hver dag i håb om at blive rige. Hvis du vil søge i et af disse områder, så overvej at søge om natten, så ingen kommer i vejen for dig. Bare sæt en LED-forlygte på og begynd at grave.

Metode 3 af 3: Rengøring, opbevaring og salg af trøflerne

1. Fjern snavs med vand og en neglebørste. Efter at have samlet nogle trøfler, læg dem i vasken og kør lidt koldt vand over dem. Hold trøflerne under vandhanen og brug en neglebørste eller tandbørste til at fjerne snavset på ydersiden af trøflerne.

2. Opbevar dine trøfler i papir i køleskabet. Pak dine rene trøfler ind i køkkenpapir eller kom dem i en papirpose og rul den stramt. Hold dine trøfler friske i op til 10 dage ved at opbevare dem i køleskabet på denne måde.

Pak ikke dine trøfler ind i plastik.

3. Opbevar dine trøfler i fryseren i lang tid. Hvis du håber at holde trøflerne i mere end 10 dage, så overvej at opbevare dem i fryseren. Du kan putte dem i en plastikpose, presse luften ud af posen og forsegle den tæt, eller du kan rive trøflerne, blande dem med smør og derefter fryse smørret ned. Dine trøfler kan opbevares på denne måde i op til seks måneder, hvis de opbevares frosne.

Når du er klar til at tilberede trøflerne, er det bedst at tilberede dem, mens de stadig er frosne, i stedet for at tø dem op først.

4. Sælg dine trøfler til restauranter af høj kvalitet. Trøfler er sjældne, og det er vanskeligt at få dem konsekvent, fordi de ikke er kommercielt dyrkede. Trøfler er en meget populær kulinarisk delikatesse og er meget eftertragtet i dyre, eksklusive restauranter. Umiddelbart efter du har fundet trøflerne, skal du kontakte restauranter i nærliggende byer for at spørge, om kokkene vil købe dine trøfler.